طريقة عمل حشوة السمبوسة الهندية

طريقة عمل حشوة السمبوسة الهندية
(اخر تعديل 2024-05-20 02:03:01 )

السمبوسة الهندية مع الخضار

المكونات

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة سمن.
  • ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • ثلاثة أرباع كوب ماء.
  • الحشو:
  • ملعقتان كبيرتان سمن.
  • ملعقتان صغيرتان كمون.
  • ثلاثة فصوص ثوم.
  • قرن فلفل أخضر.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل.
  • أربع حبات بطاطس.
  • ملعقتان كبيرتان توابل.
  • ملعقة صغيرة كزبرة.
  • ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • كوب بازيلاء.
  • ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
  • زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

  • تذويب الكركم في الماء، ثم وضع الدقيق، والملح في الخلاط وخلط الدقيق ثم إضافة السمن والزيت، مع إضافة الماء تدريجياً للحصول على عجينة سميكة جداً.
  • ترك العجينة لترتاح لمدة ثلاثون دقيقة.
  • تحضير الحشو من خلال وضع السمن في مقلاة على الغاز، ثم إضافة الكمون، والثوم، والفلفل الأخضر، والزنجبيل وتقليب المكونات حتى تذبل.
  • تفتيت البطاطس ثم إضافتها للزنجبيل، مع إضافة بهارات الماسالا، والكزبرة، والشطة، والملح، والفلفل مع تقليب المكونات جيداً، ثم إضافة البازيلاء والليمون وتركها لتبرد تماماً.
  • تقطيع العجينة إلى عشر قطع صغيرة وتركها لترتاح لعشر دقائق.
  • تمديد العجينة باستخدام النشابة لتصبح بشكل بيضاوي.
  • تقطيع كل قطعة إلى نصفين ثم وضع القليل من الماء على الطرف المقطوع، وقفل الطرفين على بعضهما لتشكيل مثلث لديه تجويف.
  • ملء العجينة بالحشو ثم وضع بضعة قطرات ماء على طرف العجينة وطيها على بعض وتثبيتها بشكل جيد لتشكيل مثلث مملوء بالحشوة.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار وتسخينه بهدوء للقلي، ثم وضع حبات السمبوسة فيه وقليها جيداً.

الشنكار (سمبوسك هندية)

المكونات

  • كوب وثلاثة أرباع كوب دقيق.
  • ربع كوب دقيق أرز.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة كمون صحيح.
  • رشة صغيرة فلفل أسود.
  • ربع ملعقة صغيرة كركم.
  • ربع كوب سمن أو زيت.
  • كوب وربع ماء.
  • الحشو:
  • نصف كوب عدس أخضر.
  • ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
  • حبة كبيرة بصل مفروم.
  • ثلاث فصوص ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس.
  • مكعب مرق.
  • حبتين متوسطتين بطاطس مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة شطة حمراء مجروشة.
  • ملعقة كبيرة بهار مشكل أو كاري.
  • كوب ونصف كزبرة خضراء مفرومة.
  • زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

  • وضع ثلاثة أكواب دقيق في الخلاط مع دقيق الأرز، والملح، والكمون، والفلفل، والكركم وخلط المكونات، ثم إضافة الزيت والماء وتشغيل الخلاط لمدة 3-4 دقيقة حتى تتكون عجينة ناعمة وصلبة، ثم تركها لترتاح لمدة ثلاثون دقيقة.
  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ووضعها على صينية مدهونة بالزيت أو مرشوشة بالدقيق، مع تغليفها وتركها لدقائق حتى ترتاح.
  • تحضير الحشو من خلال وضع الكزبرة، والفلفل، والخردل، والكمون، والقرفة في مقلاة على الغاز وتقليب البهارات حتى تتصاعد رائحتها، ثم تركها لتبرد وطحنها وتركها جانباً.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والبهارات، ومكعب المرق، مع التحريك المستمر، ثم إضافة البطاطس، والفلفل الأحمر، والبهار، والعدس الأخضر.
  • إضافة ربع كوب ماء للمقلاة وتغطيتها وتركها على الغاز لمدة عشر دقائق حتى تصبح البطاطس لينة، ثم إضافة الكزبرة الخضراء.
  • تحضير خليط اللصق للعجينة من خلال وضع ملعقة كبيرة دقيق في طبق صغير وإضافة بعض الماء وتقليبهما بالشوكة حتى الحصول على عجينة سائلة.
  • فرد عجينة السمبوسك إلى دائرة وقطعها لنصفين، ثم مسح طرف العجينة المستقيم بخليط اللصق، وثني العجينة فوق بعضها لتصبح على شكل مثلث.
  • ملء العجينة بالحشو وغلق الحواف ثم وضعها في صينية واسعة.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة ثم قلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون.