طريقة عمل حشوة السمبوسة الهندية

السمبوسة الهندية مع الخضار

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة سمن.
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ثلاثة أرباع كوب ماء.
• الحشو:

• ملعقتان كبيرتان سمن.
• ملعقتان صغيرتان كمون.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• قرن فلفل أخضر.
• ملعقة كبيرة زنجبيل.
• أربع حبات بطاطس.
• ملعقتان كبيرتان توابل.
• ملعقة صغيرة كزبرة.
• ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• كوب بازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• تذويب الكركم في الماء، ثم وضع الدقيق، والملح في الخلاط وخلط الدقيق ثم إضافة السمن والزيت، مع إضافة الماء تدريجياً للحصول على عجينة سميكة جداً.
• ترك العجينة لترتاح لمدة ثلاثون دقيقة.
• تحضير الحشو من خلال وضع السمن في مقلاة على الغاز، ثم إضافة الكمون، والثوم، والفلفل الأخضر، والزنجبيل وتقليب المكونات حتى تذبل.
• تفتيت البطاطس ثم إضافتها للزنجبيل، مع إضافة بهارات الماسالا، والكزبرة، والشطة، والملح، والفلفل مع تقليب المكونات جيداً، ثم إضافة البازيلاء والليمون وتركها لتبرد تماماً.
• تقطيع العجينة إلى عشر قطع صغيرة وتركها لترتاح لعشر دقائق.
• تمديد العجينة باستخدام النشابة لتصبح بشكل بيضاوي.
• تقطيع كل قطعة إلى نصفين ثم وضع القليل من الماء على الطرف المقطوع، وقفل الطرفين على بعضهما لتشكيل مثلث لديه تجويف.
• ملء العجينة بالحشو ثم وضع بضعة قطرات ماء على طرف العجينة وطيها على بعض وتثبيتها بشكل جيد لتشكيل مثلث مملوء بالحشوة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار وتسخينه بهدوء للقلي، ثم وضع حبات السمبوسة فيه وقليها جيداً.

الشنكار (سمبوسك هندية)

المكونات

• كوب وثلاثة أرباع كوب دقيق.
• ربع كوب دقيق أرز.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة كمون صحيح.
• رشة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• ربع كوب سمن أو زيت.
• كوب وربع ماء.
• الحشو:

• نصف كوب عدس أخضر.
• ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
• حبة كبيرة بصل مفروم.
• ثلاث فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس.
• مكعب مرق.
• حبتين متوسطتين بطاطس مقطعة لمكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة شطة حمراء مجروشة.
• ملعقة كبيرة بهار مشكل أو كاري.
• كوب ونصف كزبرة خضراء مفرومة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكواب دقيق في الخلاط مع دقيق الأرز، والملح، والكمون، والفلفل، والكركم وخلط المكونات، ثم إضافة الزيت والماء وتشغيل الخلاط لمدة 3-4 دقيقة حتى تتكون عجينة ناعمة وصلبة، ثم تركها لترتاح لمدة ثلاثون دقيقة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ووضعها على صينية مدهونة بالزيت أو مرشوشة بالدقيق، مع تغليفها وتركها لدقائق حتى ترتاح.
• تحضير الحشو من خلال وضع الكزبرة، والفلفل، والخردل، والكمون، والقرفة في مقلاة على الغاز وتقليب البهارات حتى تتصاعد رائحتها، ثم تركها لتبرد وطحنها وتركها جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والبهارات، ومكعب المرق، مع التحريك المستمر، ثم إضافة البطاطس، والفلفل الأحمر، والبهار، والعدس الأخضر.
• إضافة ربع كوب ماء للمقلاة وتغطيتها وتركها على الغاز لمدة عشر دقائق حتى تصبح البطاطس لينة، ثم إضافة الكزبرة الخضراء.
• تحضير خليط اللصق للعجينة من خلال وضع ملعقة كبيرة دقيق في طبق صغير وإضافة بعض الماء وتقليبهما بالشوكة حتى الحصول على عجينة سائلة.
• فرد عجينة السمبوسك إلى دائرة وقطعها لنصفين، ثم مسح طرف العجينة المستقيم بخليط اللصق، وثني العجينة فوق بعضها لتصبح على شكل مثلث.
• ملء العجينة بالحشو وغلق الحواف ثم وضعها في صينية واسعة.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة ثم قلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون.