كيف أصنع تورتة

تورتة للمناسبات

المكوّنات

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• رشة بيكربونات الصوديوم.
• كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
• كوبان من السكر ناعم الحبيبات.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.

مكوّنات الكريمة:

• ربع كوب سكر بودرة ناعم.
• كوبان كريمة سائلة.
• فارماسيلي أو شوكولاتة مبروشة، وشموع للتزيين.

طريقة التحضير

• ثبّت الرف الشبكي في الطبقة المتوسطة من الفرن، وسخّنه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• أحضر قالباً مربع الشكل مقاس 33 * 22 سم، وبطّن قاعدته بورق الزبدة.
• انخل الدقيق في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة، وانخل معه الملح والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا.
• اسكب الحليب والزبدة في قدر قاعدته سميكة، وارفعه على نار متوسطة حتى يصبح الحليب دافئاً، وحتى تذوب الزبدة، ولا تدع الحليب يصل لدرجة الغليان.
• ضع السكر والبيض والفانيلا في وعاء الخلاط، وثبّت المضرب الشبكي، وشغّل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة 10 دقائق حتى يتضاعف حجم البيض ويصبح لونه مائلاً للأصفر الفاتح، وأضف إليه خليط الزبدة والحليب، ومن ثمّ أضف الدقيق وشغّل الخلاط على سرعة بطيئة لثوانٍ معدودة حتى يختفي الدقيق ويتكون خليط بقوام سائل.
• استخدم ملعقة بلاستيكية لسكب الخليط في قالب الكيك.
• اخبز الكيك لمدّة 40 دقيقة، ويمكنك اختبار نضجه بعود خشبي، فإن خرج العود نظيفاً يكون قد نضج .
• أخرج الكيك من الفرن وضع قالب الكيك على شبك معدني، ودعه يبرد تماماً، ومن ثمّ أخرج الكيك من القالب وتخلص من ورق الزبدة.
• قطّع القالب إلى ثلاث قطع متساوية باستخدام سكين منشارية، ومن ثمّ اقطع كل قطعة عرضياً إلى طبقتين.
• ضع طبقة من الكيك في طبق التقديم أو على قاعدة كرتونية، ووزع القليل من الكريمة على طبقة الكيك ومن ثمّ ضع طبقة أخرى من الكيك، ووزّع الكريمة بنفس الطريقة، وكرر الخطوة لتكوين بقيّة الطبقات، وكررها في القالبين حتى تصبح التورتة جاهزة ووزّع بقية الكريمة على التورتة لتغطيتها بشكل كامل.
• زين التورتة بالشوكولاتة المبشورة أو حسب المناسبة.

تورتة شارلوت الفراولة

المكوّنات

مكوّنات الكيك:

• أربع بيضات.
• ثمانون غراماً من الدقيق.
• مئة وثلاثون غراماً من السكر.
• مربى التوت البري الأحمر.

مكوّنات الموس:

• مئتا غرام من الفراولة المجمدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة ماء.
• ثلاثة مغلفات جيلاتين.
• خمسة وأربعون غراماً من شراب الذرة.
• مئة وخمسون ملليتراً من كريمة الخفق.
• فراولة طازجة للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير الكيــك:

• اخفق البيض والسكر حتى يتدلى المزيج من الملعقة.
• أضف الدقيق على ثلاث مراحل إلى المزيج، وقلّب جيداً بلطف.
• اسكب الخليط على صينية فرن غير عميقة، ومغطاة بورق الزبدة.
• اخبز الكيك في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية، ولمدة تتراوح ما بين 5 إلى 7 دقائق أو قبل أن تجف الكيكة.
• اقلب الكيك على قطعة من ورق الزبدة، وانزع ورق الزبدة العالق فيه بلطف، وبرّد الكيك وغطّه بمنشفة وغلّفه بإناء مستدير بالبلاستيك.
• اقطع دائرة من الكيك بحجم قاعدة الإناء.
• تحضير الحشو: ادهن المربى على ما تبقى من الكيك، ومن ثمّ لفها بإحكام على شكل حلزوني، وقطّعها إلى شرائح رفيعة، واملأ الإناء بالشرائح حتى تغطيه تماماً.

تحضير الموس:

• ضع الفراولة بعد تذويبها في الخلاط، واهرسها ومن ثمّ صفّها للتخلص من البذور.
• أذب الجيلاتين في ماء دافئ، ومن ثمّ صفّه فوق شراب الذرة الدافئ، وقلب المكوّنات معاً حتى تتمازج.
• أضف بعض الفراولة المهروسة إلى خليط الجيلاتين واخلط جيداً، ومن ثمّ أضف الخليط لبقية الفراولة.
• اخفق الكريمة وقلّب بخفة في خليط الشارلوت، وصبّ الموس في الإناء المغلف بالكيك.
• ضع قطعة الكيك الدائرية فوق الموس، واتركها لتتماسك في البرد ليلة كاملة.
• اقلب الشارلوت على صحن التقديم، وزينه بالفراولة الطازجة.

تورتة الفراولة والتوت

المكوّنات

مكوّنات خليط الكيك:

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• كوب ونصف من السكر الناعم الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• كوب من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• ربع كوب عصير برتقال طازج.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.

مكوّنات الحشو:

• ثلاث ملاعق كبيرة سكر بودرة.
• ثلاثة أكواب كريمة سائلة باردة.
• كوب توت أحمر.
• كوب فراولة مفروم.
• توت مشكل.

طريقة التحضير

• ثبّت الرف الشبكي في الفرن، وسخّنه على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وأحضر ثلاث صواني مستديرة مقاس كل واحدة ما يقارب 23سم، وادهنها بالزبدة، ومن ثمّ غلّفها بورق الزبدة في القاع، وانثر الدقيق على جوانب الصينية.
• ضع كلاً من السكر والدقيق وبرش البرتقال والملح والبيكنج باودر في وعاء الخلاط، وثبّت مضرب التقليب وشغّل الخلاط على سرعة بطيئة لثوانٍ قليلة حتى تختلط المكوّنات معاً.
• أضف الحليب والزبدة إلى الخليط، وشغّل مرة أخرى على سرعة بطيئة حتى تختلط المكوّنات، ولكن لا تخفقها كثيراً.
• ضع كلاً من الفانيلا والبيض وعصير البرتقال في وعاء آخر، وقلّب المكوّنات باستخدام الشوكة لتختلط المكوّنات، ومن ثمّ أضفها إلى خليط الكيك وشغّل على سرعة بطيئة لتختلط المكوّنات معاً لكن لا تخفق كثيراً.
• وزع الخليط على القوالب الثلاث ومن ثمّ اخبزها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً ودعها تبرد.

تحضير الحشو:

• ضع الكريمة والسكر في وعاء الخلاط، وثبّت الشبك ومن ثمّ اخفق حتى تصبح الخلطة هشة.
• ضع طبقة من الكيك في طبق التقديم، ووزّع الكريمة فوقه والفراولة أيضاً، وكرّر العملية مع الطبقات الثلاث ومن ثمّ وزع الكريمة على الجوانب وزين بتشكيلة التوت.