طريقة عمل أجنحة الدجاج الحارة المقرمشة

أجنحة الدجاج الحارة

المكوّنات

• الملح، والفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• كمية قليلة من رقائق الفلفل الحار.
• اثنا عشر جناحاً من الدجاج.
• ربع كوب من الصوص الحار.

• زيت الزيتون.
• السكر البني.
• الخل.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات معاً في وعاء كبير وتتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل وتقليبها جيداً.
• وضع الخليط في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• رشّ بخاخ زيت زيتون في صينية كبيرة للطهي، ووضع أجنحة الدجاج بعيدة عن بعضها.
• إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أو إلى أن تصبح الأجنحة مقرمشة ومائلة إلى اللون الذهبي.
• تقديم الأجنجة مع الصوص الحار أو صوص الرانش.

أجنحة الدجاج المحشية

المكوّنات

• عشر قطع كبيرة من أجنحة الدجاج.

مكوّنات التتبيلة:

• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وعصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• الهيل الناعم.
• البابريكا.
• الملح.
• الكمون.
• الشطة المجروشة.
• الكركم.
• عصير الليمون.

مكوّنات خليط الخضروات:

• نصف كوب من الجوز المجروش.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
• بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• الكوسا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.

مكوّنات التغطية:

• كوبان من الكعك المطحون.
• نصف كوب من الطحين.
• بيضتان كبيرتان.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تقطيع أجنحة الدجاج باستعمال سكين حادة من جهة المفصل ثمّ فصل الجلد عن العظم بأطراف أصابع اليد، وتقليب الجلد على طرف المفصل إلى أن يصبح بشكل جيب صغير من أجل وضع الحشو.

تحضير التتبيلة:

• وضع كلٍ من: الملح، والفلفل، والكمون، والبابريكا، والشطة، والهيل في طبق عميق.
• تقليب البهارات جيداً ثمّ أخذ نصف كمية البهارات وتركه جانباً.
• إضافة كلٍ من: الزيت، والعصير، والثوم وتقليب المكوّنات معاً باستعمال الشوكة إلى أن يتم تكوين تتبيلة متجانسة.
• وضع أجنحة الدجاج في التتبيلة.
• تقليب أجنحة الدجاج بالتتبيلة إلى أن تتغطى تماماً ثمّ تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة أو طوال الليل.

تحضير خليط الخضروات:

• وضع الزيت، والبصل في مقلاة واسعة وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، والكوسا، والجزر، والفلفل وتقليب الخضروات لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين فقط.
• إضافة الكمية المتبقية من خليط البهارات ثمّ إضافة الجوز.

للتغطية:

• وضع الطحين في طبق واسع، ووضع البيض في طبق عميق، وتقليب البيض بالشوكة إلى أن يصبح متجانساً.
• وضع الكعك المطحون في طبق آخر.
• حشي أجنحة الدجاج بخليط الخضروات ووضعها على دفعات في الطحين إلى أن تتغطى تماماً ثمّ غمسها في البيض.
• وضع الأجنحة في البقسماط وتقليبها بخفة إلى أن يتم تغطيتها بطبقة وفيرة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع قصير تقريباً، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• قلي أجنحة الدجاج المحشية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ نقل الأجنحة على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلص من الزيت الفائض.
• تقديم أجنحة الدجاج المحشية مع الكاتشب، والمايونيز.