كيفية عمل حشوة ورق العنب

حشوة ورق العنب

المكوّنات

• حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة ناعماً.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعماً.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• كوب من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة، ثمّ يصفى ويوضع في وعاء عميق.
• يضاف البقدونس، والنعناع، والبندورة، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ودبس الرمان.
• تقلب الحشوة بهدوء حتى تتوزع النكهات جيّداً، ويحشى بها ورق العنب.

حشوة ورق العنب باللحمة

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

• مئتا غرام من ورق العنب.
• مئة غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
• نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• عصير من حبتيّ ليمون.

مكوّنات الغلي:

• خمسمئة غرام من كستلاتة الغنم مع العظم.
• ملح وبهار للتتبيل.
• حبة كبيرة الحجم من البندورة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تضاف اللحمة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والقرفة، وملعقة كبيرة من الزيت إلى الأرز وتخلط المكوّنات جيّداً.
• تحشى أوراق العنب بكمية مناسبة من الحشوة ثمّ تترك جانباً.
• تتبل الكستلاتة بالملح، والبهار، وتقلى بالزيت، ثمّ تصفّ فوق شرائح البندورة في قعر القدر.
• يصفّ ورق العنب فوق الكستلاتة، ويسلق مع عصير الليمون، والمرق أو الماء من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.