كيف أعمل أرز المندي

أرز المندي بالدجاجالمكونات كوب مكسّرات وزبيب مقلي للتقديم. قطعة فحم. أربع أكواب أرز بسمتي. ملعقة صغيرة زعفران. ربع كوب ماء ورد أو ماء زهر. أربع ملاعق زيت ذرة.

أرز المندي بالدجاج

المكونات

• كوب مكسّرات وزبيب مقلي للتقديم.
• قطعة فحم.
• أربع أكواب أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ربع كوب ماء ورد أو ماء زهر.
• أربع ملاعق زيت ذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• اثنان كيلو من الدجاج.
• عودان من القرفة.
• أربع قطع ورق غار.
• عشر حبات هيل صحيح.
• عشر حبات كبش قرنفل.
• عشر حبات فلفل أسود.
• قرنان فلفل أخضر أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان ملح.
• ملعقة كبيرة بهار مشكل.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ثم يُغمر بالماء ويُترك خمس عشرة دقيقة.
• يوضع الزعفران في كوب صغير ويُضاف إليه ماء الورد ويُترك جانباً.
• يُقطع الدجاج إلى أنصاف باستخدام سكين حادة أو مقص المطبخ.
• يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم ويُسخن على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يُصبح لونه غامق.
• تُضاف قطعة دجاج مع التقليب إلى أن تُصبح ذهية اللون، ثم تُخرج من القدر وتُترك جانباً، مع إكمال بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.
• يُعاد الدجاج إلى القدر، ويُضاف إليه القرفة، والغار، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود والأخضر، والملح، والبهار.
• يُغمر الدجاج بالماء ويُترك على نار متوسطة لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• يُخرج الدجاج من القدر ويُصفى المرق، ثم يوضع الدجاج في صينية الفرن، ويُشوى الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبي.
• يوضع ست أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، ويُغلى على نار قوية، ثم يُصفى الأرز من الماء ويُضاف إلى المرق.
• يُترك ليغلي حتى تتكون ثقوب على سطحه ويُضاف خليط الزعفران، ثم يُغطى القدر وتخُفف النار ويُترك الأرز ثلاثون دقيقة إلى أن ينضج.
• يوضع الدجاج على سطح الأرز.
• للتدخين:

• تحضر قطعة من ورق الألمنيوم وتُشكل كطبق صغير، ثم يوضع فيها القليل من زيت الذرة وتوضع بين قطع الدجاج فوق الأرز.
• تُسخن قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، ثم توضع في ورقة الألمنيوم ليتصاعد البخار، ثم يُعاد الغطاء على القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم، ويُنتظر عدة دقائق قبل التقديم.
• يُتخلص من قطعة الفحم والورق، ويوضع الدجاج جانباً، ثم يُقلب الأرز ويُسكب في طبق التقديم ويوزع الدجاج، ثم يُزين بالمكسرات والزبيب ويُقدم مباشرة.

أرز المندي باللحمة

المكونات

• خمسة أكواب أرز بسمتي منقوع في الماء.
• كيلو لحمة.
• لومي أسود.
• زيت.
• بهار مندي.
• كركم.
• بصل.
• ثوم,
• فلفل حار.
• جوزة الطيب.
• مكعب مرقة.
• دبس رمان.
• قرنفل.
• ليمون.
• خلنجان.
• ملح.
• فلفل أسود.
• صنوبر محمر.
• زبيب.
• لوز محمر.
• قطعة فحم مشتعلة.

طريقة التحضير

• تُشوح شرائح اليصل في الزيت ثم يوضع في صينية الفرن.
• يُحمر اللحم في الزيت مع بصل وثوم مفرومين ثم يُضاف إليها الملح والفلفل.
• يوضع الأرز مع البصل في صينية الفرن ثم يُضاف الملح، والفلفل، وجوزة الطيب.
• تُضاف البهارات، ودبس الرمان، والقرنفل، والخلنجان، والكركم، والمرقة، واللومي، ورشة الزيت.
• يُضاف الماء وتُغطى الصينية بروق الفويل ويُصنع بها ثقوب.
• يوضع فوقه اللحم ويُغطى بطبقة أخرى من الفويل ثم تُدخل الفرن حتى تمام التسوية.
• توضع فحمة مشتعلة في منتصف الأرز عقب التسوية وتطفأ بنقطة من الزيت ثم تُغطى الصينية لمدة دقيقتين.
• يُقدم الأرز وفوقه قطع اللحم، ويُزين باللوز، والصنوبر، والزبيب، وحلقات الفلفل الحار.

المقال السابق: أفضل كاميرا للأندرويد
المقال التالي: دولة ماليزيا السياحية