طريقة عمل محشي الكوسا وورق العنب

محشي الكوسا وورق العنب

مكوّنات المحشي

• عشر حبّات من كل من: الكوسا، والباذنجان.
• برطمان من ورق العنب.
• ثلاثة حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعماً.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى دوائر.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• اثنان أو ثلاثة كيلوغرامات من فخذ الخروف.
• أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من كل من القرفة المطحونة، والبهارات المشكلة، والكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات المرق

• ستة أكواب كبيرة من المرق.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الفخذ في صينية فرن، وتتبيلها بالقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات حتى تتغطّى تماماً.
• غسل الأرز ونقعه في الماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
• خلط الأرز المصفّى مع اللحم المفروم، والثوم، والبصل المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهارات، وتقليب المكوّنات بالأصابع حتى تختلط جيداً.
• تقوير الكوسا والباذنجان وتركهما في الماء المملح لعدة دقائق.
• حشي الكوسا والباذنجان بحشوة الأرز واللحم مع ترك مسافة سنتمترٍ؛ لترك المجال للأرز حتى ينضج.
• وضع ورق العنب على طبق مع ترك الجهة الخشنة منه للأعلى، ثمَّ وضع القليل من الأرز فوقه ثمَّ لفّه.
• وضع خمسة إلى ستة أوراق غير ملفوفة من ورق العنب في قدرٍ كبير سميك القعر.
• وضع الفخذ في منتصف القدر مع ترك الجهة المتبلة إلى الأسفل.
• توزيع حبّات العنب، والكوسا، والباذنجان، وشرائح البندورة، وشرائح البصل، ثمَّ توزيع بعض أوراق العنب غير المطبوخة فوق الخضار.
• تقليب دبس الرمان، والمرق، وعصير الليمون، والملح، والزيت.
• إضافة مزيج المرق إلى الخضار في القدر بحيث يغمر المزيج الخضار، ثمَّ طبق زجاجيّ ووضع ثقل فوقه للمحافظة على ورق العنب.
• وضع القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة، ثمَّ إزالة الثقل.
• ترك القدر مغطى وطبخ المحشي من ساعة إلى ساعةٍ ونصف حتى ينضج اللحم والأرز.
• إزالة الطبق الزجاجي وأوراق العنب غير الملفوفة، وتقديم محشي الكوسا وورق العنب مع سلطة اللبن أو لبن الزبادي.