طريقة عمل صوص الطحينة

القيمة الغذائيّة للطحينة

صوص الطحينة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من اللبن الروب.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الطحينة، اللبن، الماء، عصير الليمون، الفلفل والملح في طبق عميق وخلط المكوّنات معاً إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة باستعمال المضرب الشبكي.

سمك مع السبانخ وصلصة الطحينة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع قطع من فيليه الهامور.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكونات خليط الطحينة:

• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الليمون.

مكوّنات خليط السبانخ:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة أكواب من أوراق السبانخ المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• أربعة عيدان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• الأرز الأبيض.

طريقة التحضير

• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• تقطيع فيليه السمك باستعمال السكين إلى أصابع متوسطة الحجم.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على درجة حرارة متوسطة.
• وضع كلٍ من: الكمون، الفلفل، الملح، الكركم والبابريكا في طبق عميق.
• رشّ نصف كمية البهارات على قطع السمك.
• وضع الطحين في طبق واسع.
• وضع أصابع السمك في الطحين من أجل تغطيتها بطبقة رقيقة ثمّ وضع الأصابع في الزيت والانتظار لمدّة دقيقة إلى أن يصبح قاع السمك مائلاً إلى اللون الذهبي.
• قلب السمك على الجهة الثانية وتقليب القطع بخفة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• نقل السمك إلى طبق الفرن ثمّ تقطيعه باستعمال سكين إلى قطع صغيرة.

تحضير خليط الطحينة:

• وضع كلٍ من: الخل، الطحينة، عصير الليمون والماء في طبق عميق ثمّ توزيع الخليط على السمك.

تحضير خليط السبانخ:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة كلٍ من: الملح، الثوم، البصل، الفلفل الأحمر، الشطة، الفلفل الأخضر، الفلفل والبابريكا وتقليب المكوّنات معاً باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تصبح لينة.
• إضافة السبانخ وتقليبه لعدة ثوانٍ ثمّ توزيع الخليط على السمك في طبق الفرن.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع طبق السمك في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تزيين السمك بالصنوبر المقلي ثمّ تقديمه مع الأرز.

طحينة السميد بالتمر

المكوّنات

• عصير الليمون -حسب الرغبة-.
• مئتان وخمسون غراماً من الدهن الحيواني مع ملعقة كبيرة من الهيل.
• الماء.
• أربعمئة غرامٍ من طحين القمح حبة كاملة.
• رشّة من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من التمر الخالي من البذور والمعجون.

طريقة التحضير

• خلط الطحين مع مئة وخمسين غراماً من الماء ثمّ إضافة رشّة من الملح وترك الخليط لمدّة عشر دقائق.
• تقسيم العجينة ثمّ قليها في المقلاة للحصول على اللون الذهبي.
• وضع المكوّنات جميعها في محضرة الطعام وإضافة التمر المنقوع حتى تتجانس ثمّ قلي الخليط لبضع دقائق.
• تقديم الطبق ساخناً مع القهوة العربية.