طريقة عمل صوص الطحينة للكفتة

القيمة الغذائيّة للطحينيّة

الكفتة بالطحينيّة

المكونات

• كيلو غرام من لحم الخروف أو العجل (المفروم ناعماً جدًا).
• بصلة متوسطة الحجم (مفرومة ناعماً جداً).
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعماً جداً.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم جداً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والبقسماط المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح والبهارات المشكلة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والهال المطحون.

مكونات صلصة الطحينة:

• كوب من الطحينة.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• خلط اللحم مع كافة المكونات جيدًا باليد وفرده في صينية خاصة بالفرن بسماكة متوسطة مع الضغط عليها بالأصابع لعمل فجوات.
• وضع الصينيّة في فرن متوسط الحرارة لمدّة ربع ساعة إلى أن تجف السوائل عن اللحم.

تحضير صلصة الطحينيّة:

• خلط جميع مكونات الطحينيّة معاً.
• تسخين ملعقتين من السمن أو الزيت في مقلاة واسعة ثمّ وضع شرائح البصل وتقليبها على النار الهادئة إلى أن ينضج ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• سكب صلصة الطحينيّة فوق البصل وترك الصلصة حتى تبدأ بالغليان، ثمّ سكب الخليط فوق الكفتة وخبزها في الفرن لمدّة عشر دقائق تقريبًا حتى يستوي اللحم تمامًا (من الممكن إضافة القليل من الماء الساخن عند الحاجة من أجل الحصول على كميّة جيدة من الصلصة).
• تقديم الكفتة مع البطاطا المقلية والخبز.

كرات كفتة بالطحينة بالفرن

المكونات

• كيلو غرام من لحم الهبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكونات صلصة الطحينة:

• ملعقة كبيرة من الزيت
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى شرائح دائرية.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الزبادي (الروب).
• كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من كلٍ من: الصنوبر المقلي والبقدونس المفروم -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن واسع.
• وضع اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة في مفرمة اللحم ثمّ إضافة البهار، الملح والتشغيل على السرعة المتوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
• دعك الكفتة عدّة مرات باليد ثمّ تشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ قلي الصنوبر وتركه جانباً ثمّ قلي كرات الكفتة بالزيت لتصبح ذهبية اللون.
• وضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

تحضير الصلصة:

• إضافة الزيت في نفس المقلاة ثمّ تقليب البصل حتى يذبل ثمّ رفعه عن النار.
• وضع الطحينة، الروب، الماء، عصير الليمون في طبق عميق وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• تقليب الخليط حتى الحصول على صلصة ناعمة.
• إضافة البصل إلى الخليط مع التقليب قلبي لتختلط مع البصل.
• توزيع الصلصة على كرات الكفتة.
• وضع الطبق في الفرن لمدّة 20 دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تماماً.
• إخراج الكفتة من الفرن وتوزيع الصنوبر المقلي والبقدونس فوقها ثمّ تقدميها مع الأرز.