طريقة عمل الرقاق باللحم

خبز الرقاق

رقاق باللحم المفروم

المكوّنات

• عشر شرائح من عجينة البقلاوة.
• كوب من الزبدة المذابة مع القليل من الزيت.
• كوب من مرق اللحم.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• زيت أو زبدة.
• ملح طعام.
• رسة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير

• نسخن القليل من الزيت في قدر على نارٍ متوسّطة.
• نضيف البصل، والثوم، ونقلّب المكوّنات حتى يتغيّر لونهما.
• نضيف اللحم ونترك الخليط على النار مع الاستمرار في التحريك من وقت إلى آخر حتّى ينضج اللحم تماماً.
• نرفع القدر عن النار، ونترك اللحم جانباً كي يبرد.
• ندهن صينية الفرن بالزبدة المذابة.
• نغمّس شريحة من العجينة بالمرقة.
• نصف الشرائح في الصينية.
• ندهن الشرائح بالقليل من الزبدة المذابة.
• نكرر الخطوة السابقة حتى نحصل على خمس طبقات.
• نوزع الحشوة بكميات متساوية.
• نغطي الوجه بباقي الشرائح بنفس طريقة القاعدة.
• نسكب الكمية المتبقية من المرق على وجه الصينية.
• ندخل الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسّطة.
• ننتظر حتى يتغير لونها ثمّ نخرجها من الفرن وتقدم.

رقاق باللحم والجبنة

المكوّنات

• رشة من بهارات اللحمة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• رشة من القرفة.
• بصلة مفرومة.
• كوب من اللبن كامل الدسم.
• رشة من جوزة الطيب.
• كيلوغرام من الرقاق الطري.
• كوب من جبنة البارميزان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• ربع كوب من السمن.
• أوقية من الصنوبر.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في قدرٍ على النار، ونحمص فيه الصنوبر، ونضعه جانباً.
• نقلي البصلة في نفس القدر، حتى تذبل ويتغير لونها، ثمّ نضيف اللحمة المفرومة.
• نقلب المكوّنات ونتركها على نار خفيفة حتّى تنضج.
• نضيف الفلفل والملح والبهارات ودبس الرمان والصنوبر والجبن، ونقلب المكوّنات مرة أخرى.
• نخلط اللبن والسمن في طبقٍ صغير.
• نحضر صينية، ثمّ ندهنها بالسمن جيدا.
• نضع دائرة من الرقاق و ندهنها باللبن، والسمن.
• نضع كميةً من حشوة اللحم على الرقاق المدهونة.
• نلف الرقاق على شكل رول، ونكرر الخطوة حتّى تنتهي كمية الرقاق.
• نرص الرقاق بالصينية.
• ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة 180درجة مئوية حتّى تتحمر.