طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالخضار

القيمة الغذائية للزهرة

مقلوبة الزهرة

المكونات

• رأس من الزهرة المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• دجاجة مقطعة لثماني قطع مع الجلد.
• أربعة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• حبة من الطماطم المقطعة إلي شرائح رقيقة.
• فص من الثوم المقطع إلى شرائح رقيقة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• زيت نباتي.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

تحضير الأرز:

• غسل الأرز بالماء الدافئ، ونقعه لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• إضافة الملح والتوابل إلى الأرز، وخلطه جيداً.
• قلي قطع الدجاج في الزيت إلى أن تكتسب لوناً بنياً.
• قلي الزهرة في زيت غزير إلى أن يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.

تطبيق المقلوبة:

• ترتيب الخضراوات المقطعة لشرائح في قاع قدر عميق، وتوزيع الزهرة المقلية فوقها.
• إضافة الدجاج المحمّر ثم الأرز المتبل، مع أربعة أكواب من الماء.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء، ثمّ خفض الحرارة وطهي المقلوبة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
• سكب المقلوبة في طبق تقديم واسع، وتقديمها مع لبن الزبادي والسلطة.

مقلوبة الدجاج والخضراوات بالفرن

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ورقتا غار.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من الباذنجان المقطعة إلى شرائح سميكة.
• رأس صغير من الزهرة المقطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح سميكة.
• قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى حلقات.
• كوبان ونصف من أرز بسمتي.
• مكسرات مقلية -للتزيين-.
• بصل مقلي -للتزيين-

طريقة التّحضير

• سلق الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء وتتكون الرغوة.
• التخلص من الرغوة، وإضافة البصل، والفلفل وورق الغار، وطهي الدجاج لمدة خمسين دقيقة تقريباً.
• رفع الدجاج من القدر، وتصفية المرق، ثمّ إضافة البهار المشكل، والكركم، والقرفة، والفلفل والملح إليه، وتقليبه جيداً.
• تسخين كمية وافرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
• قلي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• رفع الباذنجان من الزيت، ووضعه فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• قلي الزهرة، والبطاطا وشرائح الفلفل على دفعات متفرقة إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• غسل الأرز عدة مرات، ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• توزيع القليل من البصل المقلي في صينية عالية الحافة، ووضع قطع الدجاج فوقه، ثمّ توزيع الباذنجان، والزهرة، والبطاطا والفلفل، ومن ثمّ إضافة المزيد من البصل المقلي.
• تصفية الأرز ووضعها فوق الدجاج والخضراوات المقلية، وسكب المرق فوق الخليط، وتغطيته بقطعة من ورق الألمنيوم.
• تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• طهي المقلوبة في الفرن لمدة ساعة تقريباً أو إلى أن تنضج المقلوبة تماماً.
• إخراج المقلوبة من الفرن، وسكبها في طبق تقديم مناسب، وتقديمها ساخنة.