طريقة تحضير سمبوسة بالبيت
السمبوسة
المكوّنات
- كوب ونصف طحين.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ.
- ملعقتا زيت كبيرتان.
- الحشو:
- ثلاث حبات بطاطا مسلوقات، ومقطعات لمكعبات.
- بصلة متوسّطة مقطّعة.
- ملعقة زيت كبيرة.
- ملعقتا كمون صغيرتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحبّ.
- حبة فلفل حارّ، مقطعة.
- فصا ثوم مهروسان.
- ملعقتا زنجبيل مبشور صغيرتان.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة عصير ليمون صغيرة.
- ربع كوب كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
- وضع الطحين، والملح في وعاء، وعمل حفرة في الوسط.
- إضافة الزيت والماء، وعجن المكوّنات لتكوين عجينة طريّة، وتركها حتى ترتاح على سطح مرشوش بالطحين لمدّة ثلاثين دقيقة.
- فرد العجينة، ثمّ تقطيعها، وحشوها، وإغلاقها على شكل مثلث كبير.
- تسخين الزيت في مقلاة، وتحمير البصلة فيه، ثمّ وضع الفلفل، والثوم، والزنجبيل، وجوزة الطيب فيه، وطهيها جيداً.
- إضافة البطاطا المقطّعة، وعصير الليمون و الكزبرة للبصل.
- تبريد المكوّنات ثمّ حشوها في السمبوسة، وقليها في زيت ساخن.
فطائر السمبوسك
المكوّنات
- كوبا دقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب ماء.
- ربع كوب من السمن النباتيّ.
- ملعقة زيت كبيرة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- فصا ثوم مهروسان.
- ملعقة زنجبيل مفروم كبيرة.
- كيس خضروات مشكّلة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- وضع الماء، والسمن في قدر صغير، وتسخينه على نار متوسّطة حتى يذوب السمن، وتركه جانباً حتى يصبح دافئاً.
- وضع الدقيق، والملح، والفلفل، والسمن، والماء في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة 4-5 دقائق، حتى تتشكّل عجينة ناعمة.
- تقطيع العجينة إلى عشرين قطعة، وتشكيلها لكرات متساوية.
- وضع قطع العجينة متباعدة في صينيّة مرشوشة بالدقيق، وتغليفها بالنايلون، وتركها ترتاح لساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
- الحشو:
- فرد كرات العجينة إلى مستطيلات باستخدام النشابة.
- وضع قليل من الحشو على نصف المستطيل، وتبليل الحافة بقليل من الماء.
- إغلاق النصف الثاني على الحشو، وتثبيت الحوافّ للحصول على مستطيل محشيّ.
- الضعط على الحوافّ بطرف شوكة لعمل زخرفة في المستطيلات، وللتأكّد من تثبيت الأطراف جيداً.
- تسخين زيت في مقلاة عميقة، وقلي فطائر السمبوسك على دفعات حتى تصبح ذهبيّة اللون، ووضعها مباشرة على ورق نشاف لتتخلّص من الزيت الزائد.
- تقديم فطائر السمبوسك دافئة مع المخللات، واللبن الرائب.
- وضع الزيت في قدر متوسّط الحجم على نار متوسّطة، ثمّ إضافة البصل له، وتقليبه حتى يلين.
- إضافة الثوم، والزنجبيل للبصل، وتقليبهم حتى يذبل الثوم، ثمّ إضافة الخضروات، والبهارات، والملح، والفلفل، ونصف كوب ماء، وتقليب المكوّنات معاً.
- تغطية القدر، وتركه على نار متوسّطة لبضع دقائق حتى تلين الخضروات.
- رفع القدر عن النار، ثمّ إضافة الكزبرة للخضروات، وتقليبها، وتركها جانباً حتى تبرد.