طريقة تحضير شفلور

الشفلور المقلي

المكوّنات

• رأس متوسط الحجم من الشفلور.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الدقيق.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• نصف كوب من الحليب.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة للقلي.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• خبز عربي وصلصة طحينة -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• تقطيع رأس الشفلور على شكل زهرات صغيرة الحجم باستخدام سكين حادة.
• وضع كمية من الماء في قدر عميق وإضافة ملعقة كبيرة من الكمون وملعقة كبيرة من الملح، ورفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
• إضافة زهرات الشفلور إلى الماء المغلي، وتركها تُسلق لمدَّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم إخراجها من الماء وتصفيتها جيداً للتخلص من الماء الزائد.
• وضع البيض، الحليب، الدقيق، الكمون، الشطة، الفلفل والملح في وعاءٍ عميق، وخفق البيض جيدًا مع المكوّنات باستخدام مضرب شبكي يدوي، ثم إضافة الثوم والكزبرة والبقدونس، وتحريك المكوّنات جيداً حتَّى تختلط وتُصبح على شكل عجينة سائلة.
• تقطيع الخبز على شكل مثلثات صغيرة الحجم.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون ارتفاعه خمسة سنتيمتراتٍ تقريباً، ثم رفع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، وقلي مثلثات الخبز فيه حتى تصبح باللون الذهبي.
• إخراج الخبز من الزيت ووضعه على مناديل ورقية للتخلص من فائض الزيت.
• غمس زهرات الشفلور في العجينة السائلة حتى تتغلف فيها تماماً، ثم وضعها في الزيت الساخن والانتظار عليها حتى يتغير لونها وتصبح ذهبية، ومن ثمَّ إخراجها من الزيت باستخدام ملقط الطعام، ووضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• وضع مثلثات الخبز في طبق تقديم واسع، ثم وضع زهرات الشفلور المقلية عليه، وسكب صلصة الطحينة على الشفلور، وتقديمه فوراً وهو ساخن.

طاجن الشفلور باللحم المفروم

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة إلى قطع كبيرة.
• حبتان مفرومتان من البندورة.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب ونصف من اللحم المفروم والمطبوخ.
• حبة صغيرة مفرومة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• نصف كوب من الحمص المطبوخ.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف رأس من الشفلور، مقطع إلى زهرات.
• نصف ملعقة صغيرة من الهريسة -حسب الرغبة-.
• حفنة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• عود من القرفة.
• البعض من حبات الزيتون الأخضر أو الأسود منزوعة النوى.

طريقة التَّحضير

• وضع الزيت في مقلاة كبيرة، ورفعها على نار متوسطة حتى يسخن، ثم إضافة البصل إليه وتشويحه حتى يلين.
• إضافة الزنجبيل والثوم، ثم الكركم، الفلفل، الملح، البابريكا، الكمون والسكر، وتشويح المكوّنات على النار حتى تفوح رائحتها، ثم إضافة زهرات الشفلور والتقليب مع البصل والبهارات.
• إضافة الحمص، الهريسة -حسب الرغبة-، البندورة والقرفة، ومزج الخليط جيداً، ثم إضافة المرق أو الماء الساخن إليه، وترك المكوّنات تغلي، ثم تغطيتها وتركها على نار هادئة حتى يُصبح الشفلور طرياً.
• إضافة الزيتون واللحم المفروم المطهو وغلي المكونات غلياناً هادئاً لمدّة ربع ساعة.
• سكب المكوّنات في طبق التقديم، ثم إضافة الكزبرة المفرومة على الوجه وتقديم الطبق فوراً وهو ساخن.