طريقة تتبيل اللحم للشوي

اللحم المشوي على الطريقة المغربية

المكونات

• حبّة من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• أربع شرائح من فيليه البقر، بوزن 125 غرام للواحدة.
• ضُمّة من الكزبرة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• أربع حبّات من الفلفل الحلو الأحمر.
• أربع حبات من الفلفل الحار الأحمر.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تحضير الصلصة الحارّة:
• تحضير اللحم:
• للتقديم:

• تسخين مقلاة واسعة، ومن ثمّ تشويح حبات الفلفل الحلو، والفلفل الحار عليها حتى تُصبح قشرتها الخارجيّة مُنتفخةً قليلا وباللون البني.
• وضعها في كيس بلاستيكي، وإغلاقها بإحكام، حيث إنّ التعرّق الناتج من الحرارة داخل الكيس سيسهّل نزع قشرة الفلفل.
• سحب حبّات الفلفل من الكيس بعد أن تبرُد، وتقشيرها، ونزع البذور منها.
• وضعها في الخلّاط الكهربائي، وطحنها بالكامل.
• إضافة الثوم وبذور الكزبرة والكراوية وزيت الزيتون.
• طحن المكونّات وخلطها جيّداً مع بعضها البعض، ويُمكن حفظها في وعاء زجاجي مغلق، وتغطية سطحها بالزيت، ووضعها في الثلاجة.

• فرم البصل فرماً ناعماً جداً، ووضعه في وعاء.
• رش البابريكا، وبذور الكمّون عليه، وخلطها بواسطة الأصبع مع الضغط عليهم.
• فرك قطع اللحم بهذا الخليط ودهنه بها من كل الجهات.
• شوي قطع اللحم على المقلاة لمدة 10 دقائق على كل جهة.
• رفعها عن النار عندما تنضج.

• فرم الكزبرة فرماً ناعماً، ووضعها في وعاء وإضافة كل من: عصير الليمون الحامض، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل.
• وضع قطع اللحم المشوية في خلطة الكزبرة وتقليبها معها جيداً.
• وضع قطع اللحم في طبق التقديم مع الأرز الأبيض والصلصة الحارّة.

اللحم المشوي بالفرن

المكونات

• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• ربع كوب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرام من هبرة اللحم المقطع إلى مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الجزر المقطع على شكل دوائر.
• حبة من البصل المقطع لشرائح.
• خمس حبات من البطاطس مُقطعة إلى مكعبات.
• كوب من الماء.
• كوب من مرق اللحم، أو الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة.
• خلط الصويا صوص، والطحين، وورق الغار في قدر على نار متوسّطة حتى يذوب الطحين.
• إضافة اللحم، والثوم، والجزر، والبصل، وتقليبها حتى تذبل المكونات ويصبح اللحم باللون البني.
• وضع اللحم في صينية، وإضافة الماء، ومرق اللحم، والملح، والفلفل، والبطاطس.
• تغطية الصينيّة بورق الأولمنيوم، ووضعها في الفرن لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف.
• إزالة ورق الأولمنيوم، وتحمير الوجه.
• تقديمها اللحم ساخناً إلى جانب طبق من السلطة.