طريقة تتبيل الفراخ للشوي

شيش طاووق الدجاج

المكوِّنات

• كيلو غرام من لحم الساق و أفخاذ الدجاج منزوعة العظم و الجلد مقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
• اثنا عشرعوداً من الخيزران (منقوع في الماء لمدة نصف ساعة).
• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع لمكعبات.

طريقة التحضير

• وضع اللبن، الثوم، الخردل ، الكاتشب في وعاء عميق وإضافة جميع البهارات من البابريكا، الزعتر البري و بهارات الدجاج.
• إضافة مكعبات الدجاج للخليط و خلط المكونات جميعها ببعضها .
• ترك قطع الدجاج في التتبيلة و قعها لمدة أربع ساعات على الأقل.
• شك قطع الدجاج بالتناوب مع مربعات الفلفل الأحمر في الأسياخ بالتناوب.
• شوي أسياخ الدجاج على درجة حرارة عالية بأي طريقة مفضلة (بالفرن أو على الفحم).

دجاج مشوي بالثوم والأعشاب

المكوِّنات

• دجاجة مقطّعة بالنصف الطولي.
• رأس كامل من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• عصير ليمونة خضراء.
• مئتان ملليلتر من زيت عباد الشمس.

لنقع الدجاج:

• عشرون حبّة من الهيل.
• أربع فصوص من الثوم المفروم فرماً خشناً .
• ملعقة صغيرة من السماق الناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الثوم.
• برش قشر ليمونة من الليمون الأخضر الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الملح البحري.
• رشة من الزعتر اللبناني.
• رشة من البقدونس المفروم.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• وضع رأس الثوم ، عصير الليمون الأخضر والملح في وعاء محضرة الطعام وخلط المكونات ببعضها حتى يتكون معجون ناعم.
• إضافة مقدار زيت عباد الشمس بالتدريج بكميات قليلة إلى أن يتكون خليط له قوام مثل المايونيز.
• وضع الثوم، السماق، الملح البحري، الهيل، البقدونس، الزعتر، بشر قشر الليمون و البقدونس المفروم و زيت الزيتون في مدق الهاون.
• دق المواد ببعضها البعض حتى يصبح قوام الخليط كالمعجون.
• دهن الدجاجة من جميع الجهات بثلاثة أرباع كمية الخليط المدقوق جيداً ووضعها في الثلاجة مدة أربع ساعات.
• قبل الشوي يتم رش الدجاجة بكمية كبيرة من الفلفل الأسود.
• تسخين الفرن على أعلى درجة ومن ثمّ وضع الدجاجة في الفرن لمدّة من عشرة إلى ثلاث عشرة دقيقة.
• دهن الدجاجة من كل الجوانب بالكمية المتبقية من الخليط المدقوق وبمعجون الثوم.
• إعادة الدجاجة للفرن مرة أخرى وتركها حتى تنضج ويصبح لون الدجاجة داكناً.

دجاج مشوي بالشعير

المكوِّنات

• دجاجة كاملة أو كيلو غرامان من الدجاج.
• علبة من مشروب الشعير بنكهة التفاح.
• كوبان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرتان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.

طريقة التحضير

• وضع الدجاجة في وعاء عميق ومن ثمّ تتبيلها بالثوم، الشطة، الفلفل الأسود ، السماق والملح من الخارج.
• حقن الدجاجة بمشروب الشعير بالكامل ودهنها به من جميع الجوانب.
• وضع الدجاجة في صينية للفرن وشويها حتى تتحمر وتنضج تماماً و من ثمّ تقديمها ساخنة بجانب الثوميّة والبطاطا المقليّة أوالحارّة والمخللّات.