طريقة مندي الدجاج في البيت

المندي

المندي هو من الأكلات الخليجيّة المشهورة، ويتميّز بمذاقه الشهي واللذيذ، حيث تدخل في تحضيره أنواع مختلفة ومميّزة من البهارات والتوابل، فهو يقدم بكثرة على الموائد، كما أنه طبق مفضل عند الكثير من الناس، حيث يمكن تحضيره باستخدام أنواع اللحوم المختلفة، أو الدجاج، أو الحبش، وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة مندي الدجاج في البيت.

طريقة مندي الدجاج في البيت

المكوّنات

مكوّنات صلصلة الدقوس:

• ثماني حبات من الطماطم.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم خشناً.

مكوّنات الأرز:

• أربعة أكواب من الأرز المغسول.
• رشة من الملح.
• عودان من القرفة.
• سبعة أكواب من الماء.
• ست ورقات من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثماني حبات من بذور الحبهان.

مكوّنات الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف كوب من معجون الطماطم السائل، والزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من الزعفران المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود.
• عشر قطع من الدجاج المغسول.

طريقة التحضير

• لتحضير صلصة الدقوس: نطحن حبات الطماطم بشكل جيّد في الخلاط الكهربائي.
• نضع زيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم، ونسخنه على نار هادئة، ثم نضيف إليه كلاً من الفلفل الأخضر والثوم المهروس، ونقليه جيّداً بالزيت.
• نضيف البقدونس المفروم، والطماطم المفرومة ناعماً، والفلفل الأسود، والملح إلى المزيج، ونحرّكه جيّداً حتى يغلي الخليط.
• نغطي الوعاء، ونترك الصلصة على نار منخفضة حتى يصبح مزيج الصلصة كثيفاً، ثم نترك الصلصة جانباً.
• لتحضير الأرز: نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• نضع الأرز في صينيّة مستطيلة الشكل، ونضيف الملح، وورق الغار، وعودي القرفة، ومكعبات مرق الدجاج، والكمّون، والحبهان إلى الأرز.
• نصب الماء فوق الصينيّة، ونغطيها بورق القصدير، ثم نصنع فيه عدداً من الثقوب.
• لتحضير الدجاج: نضع قطع الدجاج في وعاء كبير الحجم، ونضيف الملح، والزيت، والفلفل الأسود، والزعفران، والفلفل الأبيض إليه، ونخلطه جيّداً.
• نضع قطع الدجاج فوق ورق القصدير المثقوب، ونغلف الدجاج بورقة أخرى من القصدير، ونضعها في الفرن على نار هادئة لمدة ساعتين.
• نطفئ النار، ونزيل ورقة القصدير الموضوعة فوق الدجاج، ونعيد الدجاج إلى الفرن مع إشعال الطبقة العلوية من الفرن، ونتركه حتى ينضج.
• نضع الدجاج في وعاء كبير الحجم، ونضيف إليه صلصة الطماطم، ونضعه على نار هادئة حتى يغلي.
• نقلب الأرز بخفة باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه متجانساً، ثم نضعه في الطبق المخصص للتقديم.
• نضيف الدجاج الممزوج بالصلصة الحمراء فوق الأرز.
• نضع كوباً من الزيت في منتصف طبق التقديم.
• نشعل جمرة، ونضعها في كوب الزيت، ونغلف طبق التقديم بورق الألمنيوم، ونتركه لمدة دقيقة حتى يمتص الأرز الرائحة.
• نزيل ورق الألمنيوم عن الطبق، ونقدم الطبق بجانب صلصة الدقوس.