طريقة حشو السمبوسة بالخضار

سمبوسة بالخضار

المكوِّنات

مكونات العجينة:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• نصف كوب من الماء.

مكونات الحشو:

• بصلة صغير الحجم، مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن فلفل أخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• حبة كبيرة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• وضع الدقيق داخل وعاء الخلاط، وإضافة الملح، البابريكا، الفلفل والكمون، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل بسرعة متوسطة لبضع ثواني حتى اختلاط المواد.
• إضافة الزيت والماء، والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة ناعمة وملساء، والعجن بسرعة بطيئة لبضع دقائق.
• وضع العجينة داخل طبق والتغليف بقطعة من النايلون، ووضعها بمكان دافئ حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تسخين الزيت.
• إضافة البصل، الزنجبيل والثوم، وتقليب الخضراوات حتى يلين البصل، ثمّ إضافة الفلفل، بهارات الكاري، الكركم، الملح والفلفل، وتقليب البصل حتى اختلاط المواد.
• إضافة البطاطس والتقليب على النار لبضع دقائق مع تغطية المقلاة.
• ترك البطاطس تطهو على نار هادئة جداً لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة القليل من الماء إن كانت البطاطس قاسية جداً مع عدم طهيها كثيراً.
• إضافة الكزبرة والبازيلاء، ثمّ إضافة عصير الليمون، وترك البطاطا حتى تبرد قليلاً قبل استخدامها في الحشو.
• تقطيع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم أو حسب الحجم المرغوب للسمبوسك، ومدّها باستخدام النشابة إلى دوائر حجمها متوسط.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو بوسط كل دائرة عجينة، ثمّ ثني أطراف الدائرة على الحشو ليتم الحصول على سمبوسك بشكل مثلث، وتثبيت الأطراف جيداً حتى لا يخرج الحشو أثناء القلي.
• وضع كمية من الزيت داخل مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
• وضع عدة قطع من السمبوسك داخل الزيت الساخن وقليها لاكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج السمبوسك من الزيت ووضعها على قطعة من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد، وتقديمها بالفور.

سمبوسة باللحمة

المكوِّنات

• كيلو غراماً من الطحين الأبيض.
• عشرون غراماً من الملح.
• مئتا ملليلترٍ من الماء.
• مئتا غرامٍ من السمنة أو الزبدة.

مكونات الحشوة:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غراماً من اللحم.
• أربعمئة غرامٍ من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ربع كوب من البقدونس، مفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة غرامٍ من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً.

طريقة التَّحضير

• تذويب السمن داخل قدر وإضافة البصل مع رشة ملح وتركه حتى يتذبَّل قليلاً.
• إضافة اللحم والقلي حتى الاستواء ثمَّ إضافة البهارات وتعديل طعم الملح وتركه جانباً حتى يبرد.
• إضافة البقدونس، الصنوبر والبصل الأخضر إلى الحشوة.
• وضع الطحين مع السمنة والملح وإضافة الماء وخلطهم جيداً حتى الحصول على عجين متماسك وتركه حتى يرتاح لمدة ساعة.
• تكوير العجين بشكل كرات صغيرة الحجم ورقِّه جيداً.
• إستخدام قالب مُدوَّر للتقطيع، وتقطيع العجين ثمّ مِلئِه وطويه بشكل القطايف.
• إقفال جوانبها بإحكام بواسطة اليد أو بالشوكة.
• تركها حتى ترتاح داخل البراد وتكون جاهزة للقلي (بالإمكان وضعها في البراد واستخدامها لاحقاً).