أكلات رمضانية عراقية

المخلمة

المكوّنات

• مئتا غرام من لحم الغنم المفروم.
• بصلة متوسط الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• فص من الثوم المهروس.
• نص كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح.
• حزمة من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• ست بيضات.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة ملعقة صغيرة من بهار اللحم.

طريقة التحضير

• تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ تقليب شرائح الفطر بالزيت الساخن إلى أن تنضج ثمّ رفعها من المقلاة ووضعها جانباً.
• إضافة القليل من الزيت إلى نفس المقلاة ثمّ تحمير شرائح البصل بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ثمّ إضافة الثوم إلى البصل مع متابعة التحريك.
• إضافة اللحم المفروم إلى البصل، والثوم ورفع الحرارة إلى عالية ومتابعة التقليب إلى أن يجف الماء عن اللحم ثمّ تتبيل الخليط بالملح، والفلفل، وبهارات اللحم.
• خلط البيض مع الحليب، والطحين، والشبت المفروم في وعاء صغير.
• سكب خليط البيض فوق اللحم.
• تغطية المقلاة جيداً وخفض الحرارة إلى هادئة وترك البيض على النار إلى أن ينضج أو وضع المقلاة في القرن على الحرارة المتوسطة (180-190) درجة مئوية.
• تقطيع المخلمة ووضعها في طبق تقديم وتقديمها بجانب السلطة العربية، والخبز العربي الساخن.

كباب عراقي

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم مع 25% من الدهون.
• بصلة مفرومة.
• حبّة من البندورة منزوعة البذور ومفرومة .
• ضمّة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من طحين القمح الكامل.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود.
• القليل من شرائح الخس، والطماطم-للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في وعاء كبير ثمّ خلطه مع بقيّة المكوّنات
• تبليل اليدين وعجن خليط اللحم إلى أن يصبح متماسكاً.
• ترك الخليط لمدّة ساعة في الثلاّجة إلى أن يرتاح.
• تجهيز مقلاة للشوي بسكب القليل من الزيت فيها وتسخينه على النار المتوسطة.
• تبليل اليدين بالقليل من الماء وعمل كرات من العجين ثمّ رقّها على شكل قرص أو شكل بيضاوي.
• تحمير الكباب بالمقلاة لمدّة أربع دقائق على كل جانب.
• تقديم الكباب بجانب الأرز الأبيض، والسلطة العربيّة، والسلطة التركيّة أو مع البطاطا المقليّة، واللبن الرائب.

السمك المسكوف

المكوّنات

• كيلو غرامان من سمك الكارب "الشبوط".
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.

طريقة التحضير

• فتح السمكة بالطول من البطن ثمّ تنظيفها ووفردها بشكل مسطّح.
• إزالة الحسك والأحشاء من قلب السمكة وقطعها من المنتصف مع مراعاة بقاء الظهر متصل.
• وضع السمكة فوق صينية كبيرة.
• تسخين الفحم ثمّ وضع رف أسلاك معدني خاص بالشواء فوق الفحم بشكل مرتفع.
• تتبيل السمكّة المسطّحة بالملح، والفلفل وفركها بالقليل من زيت الزيتون.
• وضع السمكة بالصينية فوق الشبك المعدني وتركها لمدّة عشرين دقيقة.
• تقديم السمك مع الأرز الأبيض المفلفل أو المُبهّر، والتمر، وصلصة التمر الهندي، وسلطة الطرطور.