أكلات شهر رمضان الليبية

بطاطا مبطنة

المكوّنات

• أربع حبّات كبيرات من البطاطا.

مكونات الحشو:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم والزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة والشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل والكمون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• مئتا غرام من اللحم المفروم.

مكونات التغطية:

• كوب من الكعك المطحون.
• بيضتان كبيرتان.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• غسل البطاا جيداً وتقشيرها.
• تقطيعها بالعرض إلى شرائح مستديرة رقيقة السمك.
• عمل شق باستعمال سكين حادة في جانب كل شريحة.
• وضع قطع البطاطا في وعاء عميق وغمره في الماء.
• إضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركها لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تصبح لينة قليلاً.
• تسخين الزيت في قدر عميق على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً من الماء.
• إضافة كلٍ من: الشطة، الملح، البهار، البصل، الثوم، الفلفل، الكمون، القرفة والفلفل الأسود ومعجون الطماطم.
• تقليب المكونات معاً إلى أن يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ وضع الخليط جانباً إلى أن يصبح بارداً.
• وضع البيض في طبق وتقليبه قليلاً.
• وضع الكعك المطحون في طبق واسع.
• وضع كمية من خليط اللحم في الشق في شرائح البطاطا والضغط عليها قليلاً.
• غمس شرائح البطاطس في البيض وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها تماماً.
• وضع الشرائح في الكعك المطحون وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها تماماً، والضغط قليلاً لإلتصاق الكعك المطحون بالبيض.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة.
• قلي شرائح البطاطا المحشية على دفعات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• تقديمها مباشرة مع الزيتون والمخللات.

كسكسي بالخضرة

المكوّنات

مكونات البصل المكرمل:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• خمس بصلات مقطعات إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من السكر.

مكونات الكسكسي:

• مئتان وأربعون غراماً من الكسكس والماء.
• رشة من زيت الزيتون.

مكونات الخضار:

• أربع حبات متوسطات من الجزر المقشر والمقطع والطماطم المقشرة والمقطعة إلى قطع.
• حبّة صغيرة من القرع أو اليقطين المقشرة والمقطّعة.
• ثلاث حبّات صغيرات من اللفت المقشرة والمقطّعة.
• حبّتان متوسطتان من الكوسا المقطّعة.
• نصف رأس من الملفوف المقطّع إلى جوانح.
• عشر بصلات صغيرات.
• مئة غرامٍ من الحمّص المنقوع طوال الليل والمطهو إلى أن يصبح ليناً.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون والفلفل الأسود الطازج المطحون.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• غراماً من الزعفران الخيوط.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة وخمسون غراماً من زيت الزيتون.

مكونات اللحم:

• سبعمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن الضلوع بدون عظام والمقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة.
• ورقة من ورق الغار.
• أربع حبّات من الهيل.
• لتران ونصف من الماء.
• عود من القرفة.
• مئة غرامٍ من الزبدة.

طريقة التحضير

تحضير الكسكسي:

• خلط الكسكس مع الماء وإضافة رشة من زيت الزيتون وتقليب المكونات جيدًا.
• ترك الخليط لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة وفركه باستعمال الشوكة كل دقيقتين وتركه إلى أن يتم نقعه.
• دهن اليدين بزيت الزيتون وفرك الكسكس بين الأصابع حتى تُفتت أي تكتلات.
• تجهيز الخضار بطريقة اليخنة وطهي الكسكس بالبخار على الوجه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نقل الخليط إلى صينية، وفركه بالشوكة في المنتصف وتركه إلى أن يصبح بارداً لمدّة خمس دقائق.
• دهن اليدين بالزبدة المذابة وفرك الكسكس بين الأصابع جيداً.

تحضير اللحم:

• تشويح اللحم في الزبدة إلى أن يتم تحميره.
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود وإضافة كلٍ من: الماء، القرفة، ورقة الغار، الهيل والبصل.
• ترك الخليط يغلي وإزالة الرغوة وتركه يطهي لمدة تسعين دقيقة.
• رفع اللحم وتصفية المرقة وترك المرقة تغلي إلى أن تصبح قليلة المقدار.

تحضير الخضار:

• تسخين زيت الزيتون في قدر كبير، وتشويح كلٍ من: اليقطين، اللفت، البصل والجزر لمدة خمس دقائق.
• إضافة كلٍ من: الزعفران، الزنجبيل والبابريكا وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقتين.
• إضافة الملفوف والطماطم ثمَّ إضافة المرقة وطهي المكونات لمدة خمس دقائق.
• إضافة الحمّص المطبوخ والكوسا وخلط المكونات معاً.
• وضع القدر في الفرن وخبز الخضار لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• إضافة اللحم، ورفع الخليط من الفرن وتتبيله حسب الرغبة.
• وضع الخضار في صحن تقديم عميق وإضافة الكسكس وتقديمه مع كلٍ من: الزبادي، مربي البصل ومرقة الهريسة.

تحضير البصل المكرمل:

• وضع كلٍ من: السكر، البصل والماء في قدر صغير وطهيه على حرارة هادئة وتغطية القدر.
• تتببل الخليط بالملح ثمَّ إضافة الزبيب والقرفة.