عمل المعجنات والحلويات العراقية

المطبخ العراقي

يمتاز المطبخ العراقيّ بأكلاته الشعبية الشهيرة، والتي انتشرت منه إلى أغلبية المطابخ العربيّة؛ حتى أصبح لها مطاعم متخصّصة في بلدان مختلفة، ومن الأكلات العراقية المميزة: الدولمة، وكبة البرغل، والطرشانة، والسمك المسكوف، وفي هذا المقال سوف نذكر عن طريقة عمل بعض المعجنات والحلويات العراقية.

لفة الخميرة العراقيّة

المكوّنات:

• كوب من الحليب السائل الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من السكر.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف كأس من الزبدة.
• بيضتان.
• نصف كأس من الماء الفاتر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكاكاو.

طريقة التحضير:

• تُخلط ملعقة السكر مع الخميرة، والماء، ويُترك الخليط لمدة ربع ساعة.
• يُخلط السكر، والحليب، والزبدة، والملح، والفانيلا، والبيكنج باودر، والبيض، وخليط الخميرة معاً.
• تُقسم العجينة في إنائين إلى نصفين، ويُضاف الكاكاو إلى النصف الأول، ويُترك النصف الثاني كما هو.
• يُضاف الطحين تدريجياً إلى الإنائين مع العجن المستمرّ حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
• تُترك العجينتين في مكان دافئ، ولمدّة ثلاث ساعات حتى تخمر، مع مراعاة عجنها كلّ نصف ساعة.
• تُشكل العجينة حسب الشكل المرغوب به، وتُوضع في صينيّة الخبز.
• تُدخل الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة معتدلة حتى تحمرّ.

ميني البسيمة العراقية

المكوّنات:

• كوب من الطحين.
• كوب من السميد الناعم.
• كوب ونصف من جوز الهند.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب السائل.
• ثلاثة أرباع كوب من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• قطر محضر مسبقاً.

طريقة التحضير:

• تُوضع جميع المكونات في وعاء كبير الحجم، وتُعجن معاً حتى تتكوّن عجينة متجانسة.
• تُوضع العجينة في قوالب الكب كيك.
• تُدخل القوالب إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 مئوية، ولمدّة ربع ساعة.
• تُخرج القوالب من الفرن، وتُترك قطع ميني البسيمة حتى تبرد.
• تُغمس قطع ميني البسيمة في القطر، وتُزيّن بالقليل من جوز الهند، ثم تُقدّم.

حلاوة التمن العراقيّة

المكوّنات:

• نصف كوب من السكر.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من اللوز المحمّص.
• ملعقة صغيرة من الفستق المجروش.

طريقة التحضير:

• يُذاب السكر في الماء، ويُوضع في إناء على النار حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
• تُذاب الزبدة في إناء آخر، ويُضاف لها الدقيق، وتُقلّب بشكلٍ مستمرّ لمدّة عشر دقائق.
• يُرفع الإنائان عن النار، ويُضاف مزيج السكر إلى مزيج الطحين تدريجياً، مع مراعاة التقليب المستمرّ.
• يُرفع الإناء على النار مرّة أخرى، ويُقلّب بشكلٍ مستمرّ لمدّة عشر دقائق.
• يُضاف الحبهان، وماء الورد، ويُقلّب المزيج لمدة خمس دقائق إضافية.
• تُسكب حلاوة التمن في طبق، وتُزيّن بالفستق، واللوز، ثم تُقدم.