عمل معكرونة الباستا

معكرونة الباستا

الباستا لفظ إيطالي يعني العجينة، ويطلق على المعكرونة المصنوعة من الطحين والماء أو البيض، ويمكن تحضير أطباق مختلفة من الباستا بإضافة الصلصة أو التوابل، وهناك نوعان من الباستا؛ الباستا المُجَفَّفة التي تصنع دون بيض وتخزّن لمدةٍ تصل إلى سنتين، والباستا الجديدة التي تحفظ في الثلاجة لمدّة يومين فقط.

معكرونة الباستا البيضاء

المكوّنات

• كيلوغرام من المكرونة المسلوقة.
• ثلاثة صدورٍ من الدجاج غير المسلوق، والمقطّعة إلى قطعٍ صغيرةٍ.
• علبةٌ من القشدة.
• ملعقتان كبيرتان من جبن الكريم.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من المايونيز .
• حبتان من الكوسا.
• قطعٌ صغيرةٌ من القرنبيط والكرفس.
• كوبٌ من الزيتون المقطع إلى شرائح.
• كوبان من جبنة الموزاريلا.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات.
• مكعّبٌ من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• نسلق المعكرونة ثم نصفّيها من الماء، ونضعها في قدر جانباً.
• نحضر مقلاةً ونضع بها زيت زيتون، ثم نضيف شرائح الخضار المقطعة ونقلّبها جيداً، ثم نضع مكعب الماجي، وصدور الدجاج، والفلفل، والبهارات، والملح، وملعقتي جبن الكريم وملعقة المايونيز ونضع القليل من جبن الموزاريلا، وعلبة القشطة ثمّ نقلّب المكوّنات إلى أن تنضج جيداً.
• نصبّ الخلطة في قدر المعكرونة ثم نضيف جبن الموزاريلا ونضع الزيتون الأسود ونقلّبهم جيداً حتى تختلط المكوّنات معاً وتصبح قابلةً للتقديم.
• نسكب المعكرونة في طبق التقديم ونقدّمها ساخنةً.

باستا ألفريدو

المكوّنات

سلق المعكرونة:

• كيلو ونصف من معكرونة فيتوتشيني أو تالياتيلي.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

تحضير الدجاج:

• كيلو غرام من صدر الدجاج مغسول جيداً بماِء بارد مع الملح والخلّ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.

الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود الطازج والمطحون.
• ليتراً من الكريمة الطازجة.
• ربع كوبٍ من جبن البارميزان.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• فلفل أسود طازج مطحون حسب الرغبة

طريقة التحضير

• نضع كمية كافية من الماء المغلي في قدرٍ ثمّ نضيف الملح والمعكرونة ونتركها لمدّة عشر دقائق أو حتى تنضج، ثم نصفّي المعكرونة في وعاء جانبي، ثمّ نضع عليها زيت الزيتون كي لا تلتصق ببعضها.
• نسخن المشواة جيداً.
• نتبّل صدور الدجاج بالملح، والفلفل الأسود والفلفل الأبيض، ثم نضع قطع الدجاج على الشواية ونتركها لمدة ثلث ساعةٍ تقريباً أو حتى تشقرّ وتنضج.
• نقطّع الدجاج إلى شرائح طولياً ونتركها جانباً.
• نسخّن زيت الزيتون في قدرٍ على النار ثمّ نقلّي الثوم، ونضيف الملح والفلفل الأسود، ثمّ نسكب الكريمة الطازجة ونحرّك المكونات جيداً حتى يبدأ المزيج بالغليان، ويمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة كثيفة بعض الشيء.
• نضع جبن البارميزان بعد أن يغلي المزيج ونحرّك المكونات لمرّة واحدة.
• نضع المعكرونة في طبق التقديم ونسكب فوقها الصلصة ثمّ نضيف قطع الدجاج.
• نرشّ الفلفل الأسود على الوجه ونقدّم باستا ألفريدو ساخنة.