الهريس بالدجاج

هريس الدجاج بالشوفان

المكوّنات

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• ست حبات من الهيل.
• قطعة واحدة من أوراق الغار.
• عود واحد من القرفة.
• حبتان كبيرتان من البصل المُقطّع.
• فصّ واحد كبير من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الشوفان سريع التحضير.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• سمن مُذاب للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع كمية وافرةٍ من الماء في قدر عميق، ثمَّ تركها تغلي على نار قوية الحرارة، وبعد ذلك يتمّ إضافة كلّ من: الدجاج، والهيل، وورق الغار، والقرفة، والبصل، وترك الدجاج على النار حتّى تتكوّن الرغوة، ثمَّ يجب التخلص من هذه الرغوة، وإزالة الهيل، وعود القرفة، وورق الغار.
• إضافة الثوم والشوفان إلى الدجاج، وتقليب جميع المكوّنات لتختلط مع بعضها البعض، ثمَّ تغطية القدر، وتركه لمدّة ساعة واحدة على نار هادئة الحرارة؛ وذلك حتّى ينضج الدجاج جيّداً، ويذوب مع الشوفان، ويختلطا معاً.
• تحريك الشوفان مع الدجاج باستخدام ملعقة خشبيّة عريضة، والاستمرار في التحريك لمدّة عشرين دقيقة، وذلك إلى أنْ ينهرس الشوفان تماماً مع الدجاج، وحتّى يتمّ الحصول على خليط مهروس وناعم القوام.
• ترك هريس الدجاج والشوفان يطهو لمدّة عشرين دقيقة، وعلى نار هادئة الحرارة، وينبغي الاستمرار في الهرس والتقليب إلى حين الحصول على خليط كريميّ، وناعم القوام، ثمَّ يُضاف الملح والفلفل إلى الهريس.
• سكب هريس الدجاج بالشوفان في طبق التقديم، وتزيينه بالسمن، ثمَّ تقديمه فور الانتهاء منه.

هريس الدجاج والبطاطا الحلوة

المكوّنات

• نصف حبة من التفاح.
• ربع كوب من البطاطا الحلوة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الدجاج المُقطّع المطهوّ.

طريقة التحضير

• سلق قطع الدجاج.
• سلق البطاطا، ثمّ تقطيع نصف حبة التفاح.
• وضع جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائيّ، وخلطها معاً، وبعد ذلك يكون هريس الدجاج جاهزاً للتقديم.

الهريس

المكوّنات

• كيلو واحد من اللحم.
• كيلو واحد من حبّ الهريس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• سمن بلدي للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه حتّى يغلي الماء.
• إضافة القمح، وتغطية القدر مدّة خمس دقائق، وتركه إلى أنْ تتكون الرغوة على السطح، ثمَّ يتمّ التخلص منها.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر آخر، ووضعه على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة اللحم، وتركه يغلي لعدّة دقائق، وبعد ذلك يتمّ نقل اللحم إلى قدر القمح.
• هرس خليط القمح واللحم بواسطة أداة هرس الهريس أو ضرب الهريس، والاستمرار في الهرس حتّى يتجانس الخليط، ويُصبح ناعم القوام.
• إضافة الملح إلى الهريس، وتقليبه جيداً حتّى يختلط بالملح.
• وضع السمن والهيل في قدر متوسط الحجم، ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وترك السمن حتّى يغلي، ويتشرب بطعم الهيل، وبعد ذلك يتمّ التخلص من الهيل.

الهريس الخليجي

المكوّنات

• 500 جرام من لحم كتف الضأن.
• 400 جرام من الحنطة كاملة الحبة.
• عودان من القرفة.
• ملعقة من الزنجبيل.
• ملعقة من الهال.
• بصلة واحدة.
• بصل مقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• نقع الحنطة طوال الليل، ثمّ إضافة اللحم، والبصل المفروم، والبهارات في قدر، وغمر جميع هذه المكوّنات بالماء البارد.
• تغطية القدر ووضعه على نار متوسطة الحرارة لمدّة ساعتين، مع الاستمرار في مراقبة القدر، وإضافة الماء كلما لزم الأمر.
• إضافة الحنطة المنقوعة إلى مكوّنات القدر، وتركها تُطهى لمدّة ساعتين، وتحريك المكوّنات بالشوكة حتّى تتجانس مع بعضها البعض.
• وضع الهريس الخليجيّ في طبق التقديم، وتزيين وجهه بالزبدة المستحلبة، أو الدهن الحيواني الساخن، وكذلك تزيينه بالبصل المقلي.