تحضير العدس المغربي

العدس المغربي

المكوّنات

• كوبان من العدس البني أو العدس الأخضر.
• حبتان إلى ثلاث حبات كبيرة من الطماطم الناضجة المبشورة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ثلاثة إلى خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم والكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الكمون، والفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• الفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات معاً في قدر الضغط.
• إضافة لترين من الماء وتقليب المكوّنات إلى أن تنضج.
• تغطّية الخليط وطهيه على قدر الضغط على درجة حرارة متوسطة لمدّة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة أو إلى أن يصبح العدس ليناً وإذا كان العدس ما زال مغمورًا في الصلصة يجب تقليل السوائل بحيث تكون الصلصة ذات قوام جيد وليست مائيًا.
• تعديل طعم التوابل حسب الرغبة.
• وضع العدس في وعاء وتزيّينه بالبقدونس الطازج ثمَّ تقديمه وبالإمكان سكب العدس في الأطباق الفردية.

شوربة العدس بالكاري

المكوّنات

• بصلة متوسطة مفرومة.
• كوب من العدس.
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• نصف كوب من الأرز قصير الحبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من المرقة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للتقديم:

• الخبز المحمص.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في قدر عميق ووضعه على حرارة متوسطة.
• إضافة البصل وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح ليناً ثمَّ إضافة الأرز والعدس وتقليبه لعدة ثوانٍ.
• إضافة كلٍ من : المرقة، والملح، والكاري والفلفل، وترك الشوربة تطهي لمدّة ربع ساعة.
• سكب الشوربة في أطباق تقديم فردية وتقديمها مع عصير الليمون، والخبز المحمص.

تغميسة العدس

المكوّنات

• عشرون غراماً من معجون الثوم المشوي.
• أربعون غراماً من الكزبرة الطازجة المقطعة، ومسحوق الكاري المحمص.
• ثمانون غراماً من البصل.
• ثمانون ملليلتراً من الزبادي.
• أربعمئة غرامٍ من العدس المطهي.

طريقة التحضير

• سلق العدس مع الماء، والملح في قدر إلى أن ينضج ثمَّ تصفيته من الماء الزائد.
• خلط كلٍ من: الكزبرة، والعدس، والثوم، والزبادي، ومسحوق الكاري في وعاء الخلاط إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
• صب الخليط في صحن التقديم ووضع فوقة البصل المقرمش ثمَّ تقديمه.

رشتاية بالعدس

المكوّنات

• عصير الليمون -حسب الرغبة-.
• الملح -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حزمة من الكزبرة الخضراء المقطعة إلى قطع صغيرة، والسلق المنظف والمقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاثون غراماً من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• أربعمئة غرامٍ من الباستا الكاسيريتشي، أو أي نوع من الباستا.
• ثلاث بصلات متوسطة مقطعة إلى جوانح.
• كوب من العدس الأخضر المغسول.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في نصف كمية زيت الزيتون لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة العدس المغسول، والسلق وتغطية الخليط بالماء وطهيه لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يقترب العدس من النضوج.
• إضافة الباستا وطهيها لمدّة عشر دقائق.
• تشويح الثوم في الكمية المتبقية من زيت الزيتون ثمَّ إضافة الكزبرة الخضراء.
• إضافة الخليط إلى خليط العدس وتتبيل بكلٍ من: الكمون، والملح، والفلفل الأسود ويمكن إضافة عصير الليمون.
• طهي الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدّة خمس دقائق ثمَّ رفعه عن النار.
• تقديم العدس مع شرائح الليمون.