عمل مقلوبة سعودية

طريقة عمل مقلوبة الدجاج السعوديةمكونات الخضراوات ثلاث حباتٍ من البطاطا المشرحة إلى دوائر، ومقلية. أربع حباتٍ من الباذنجان المقلي المقطّع إلى شرائح. حبتان من

طريقة عمل مقلوبة الدجاج السعودية

مكونات الخضراوات

• ثلاث حباتٍ من البطاطا المشرحة إلى دوائر، ومقلية.
• أربع حباتٍ من الباذنجان المقلي المقطّع إلى شرائح.
• حبتان من الباذنجان المقلي المقطّع إلى دوائر.
• حبتان من القرنبيط المقلي مفصول الزهرات.
• حبتان من الفلفل الحلو الأخضر المشوي.
• حبتان من الفلفل الحلو الأحمر المشوي.
• حبتان من البصل الأحمر المقلي المقطّع إلى دوائر.
• ثلاث حباتٍ من البندورة المشوية المقطّعة إلى دوائر.

مكونات الدجاج

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم إلى مكعّبات.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ستة صدور من الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والكمون.
• عود قرفة.
• حبتان من اللومي.
• ورقة غار.
• كمية من الماء حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.

مكونات الصلصة

• أربع ملاعق كبيرة من ربّ البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• البدء بتحضير الدجاج، وذلك من خلال تشويح البصل مع زيت الزيتون في قدرٍ على النار حتى يذبل.
• إضافة الثوم والفلفل الحلو الأخضر، والتقليب على نارٍ هادئة حتى تذبل الخضروات.
• إضافة قطع الدجاج إلى القدر، وتقليبها قليلاً، ثم تنكيهها بالملح والزنجبيل والفلفل الأسود، حتّى يتحمّر الدجاج من كافة الجهات.
• سكب الماء لغمر المكونات.
• وضع كل من اللومي، والكمّون، والغار، والقرفة في القدر، وتغطيته وتركه لمدة 40 دقيقة حتى استواء الدجاج.
• إزالة الدجاج من القدر، ووضعه جانباً مع الاحتفاظ بالمرقة.
• تحضير الأرز، وذلك بغسله ووضعه فوق مرقة الدجاج.
• سكب المزيد من الماء على الأرز بحسب الحاجة، وتركه على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
• إعداد الصلصة الحمراء، وتكون البداية بتسخين الزيت في قدرٍ على النار، وإضافة رب البندورة والفلفل الحار، ومسحوق الثوم والماء.
• تقسيم الأرز إلى قسمين، ووضع الصلصة الحمراء على القسم الأول، والكركم على القسم الثاني، مع الحرص على خلط المكونات جيداً.
• تجهيز المقلوبة، وذلك برصّ شرائح الباذنجان الطولية في قاع القدر.
• وضع البطاطا فوقها، ثم الدجاج، ثم القرنبيط، ثمّ الفلفل الحلو الأحمر، والأخضر.
• وضع كمية من الأرز الأحمر، وفوقها البصل والبندورة.
• صف شرائح الباذنجان الدائرية على أطراف القدر، ووضع طبقة الأرز الأصفر، مع الحرص على رصها جيداً.
• قلب القدر في طبق التقديم بحذر، وتقديمه.

طريقة عمل مقلوبة اللحم

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ثلاث حباتٍ من الباذنجان متوسطة الحجم.
• كيلوغرام ونصف من اللحم.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والسمن.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: بهار مشكّل.، ومسحوق القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب من المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء الفاتر لمدةٍ تتراوح ما بين ربع إلى ثلث ساعة.
• تقطيع الباذنجان، ورشه بالملح، وتركه جانباً لمدة نصف ساعة.
• قلي قطع الباذنجان، ووضعها على ورق النشاف.
• وضع اللحم، والبصل المقطّع الى أرباع، والبهارات المشكلة والملح في قدر، وغمرها ب 6 –7 أكوابٍ من الماء.
• سلق اللحم لمدة من 50 – 60 دقيقة حتى النضوج.
• إزالة اللحم من المرقة، وتصفيتها جيداً، ثم إضافة المزيد من الماء إليها لتصبح كميتها 5 أكواب.
• قلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون، ووضعها في قاع القدر.
• وضع اللحم فوق البصل، ورص الباذنجان على الجوانب.
• إضافة الأرز، وسكب المرقة عليه برويّة.
• وضع القدر على النار، وتركه لمدة 30 – 35 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• قلب المقلوبة على طبق، وتزيينها بالمكسرات.

طريقة عمل مقلوبة الروبيان

المكونات:

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• كيلوغرام من الروبيان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة مما يأتي:
• نصف كوب من زيت الذرة.
• حبتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
• بصلة مقطعة إلى دوائر.
• حبتان من البندورة المقطعة إلى دوائر.
• نصف كوب من عصير البندورة.
• ثمانية أكواب من الماء.

• مسحوق الكزبرة.
• شطة مجروشة.
• ملح.
• كركم.

طريقة التحضير

• تسخين الماء في قدرٍ على النار مرتفعة الحرارة، وسلق الأرز فيها لمدة سبع دقائق مع ملعقة كبيرة من الملح والزيت.
• تصفية الأرز، وتركه جانباً حتى الاستخدام.
• تنكيه الروبيان بالملح وكافّة البهارات، وتركه لينقع مدة ربع ساعة.
• قلي شرائح البطاطا في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترتيبها في قاع القدر.
• تشويح الروبيان في مقلاةٍ على النار لمدة 6-8 دقائق.
• وضع الروبيان في القدر فوق البطاطا.
• تشويح البصل في ذات المقلاة حتى يذبل، وإضافته إلى القدر.
• توزيع شرائح البندورة ثمّ الأرز داخل القدر.
• مزج الكركم مع عصير البندورة، وسكب الخليط على الأرز.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

المقال السابق: فوائد شرب الماء بكميات كبيرة
المقال التالي: طريقة عمل خبز الصاج بالجبن