بيتزا محشية

بيتزا محشية

المكونات

مكونات العجينة:

• ستة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أرباع كوب من السميد الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• كوبان وربع من الماء.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.

مكونات صلصة البيتزا:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربعة أكواب من الطماطم المقشّر والمفروم.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشو:

• كوب من الزيتون الشرائح.
• كوب من جبن الشيدر المبروش.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• باكيت من جبن الشرائح.
• كوبان من المشروم الشرائح.
• باكيت من المرتديلا المقطع.
• رأس متوسط من البروكلي.

طريقة التحضير

العجينة:

• وضع خمسة أكواب من الدقيق في الخلاط، بالإضافة إلى السميد، والملح، والخميرة، ثمّ تثبيت مضرب العجين، والتشغيل على سرعة بطيئة لعدّة ثوانٍ.
• إضافة الزبدة، والماء، والزيت، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تتكوّن العجينة، ثمّ إضافة كمية الدقيق المتبقية للحصول على عجينة متماسكة ومنفصلة عن حواف الوعاء، وبعد ذلك يتمّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومسح سطح العجينة بقليل من الزيت، ثمّ تغليف الطبق باستعمال النايلون، وترك العجينة في مكان دافئ مدّة ساعة كاملة حتّى يتضاعف حجمها.

صلصة البيتزا:

• وضع الزبدة والزيت في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
• إضافة البصل وتقليبه حتّى يلين قليلاً، ثمّ إضافة الثوم، والطماطم، والفلفل، ومعجون الطمام، والملح، والسكر، والريحان، والفلفل، والشطة، والأريجانو، وترك الصلصة تُطهى على نار هادئة لمدّة ربع ساعة حتّى تتسبّك، ويُمكن إضافة القليل من الماء في حال كانت الصلصة جامدة.

البيتزا:

• تقطيع العجينة إلى ثلاث كرات متساوية، ثمّ تقطيع كرة من الكرات الثلاثة إلى كرتين صغيرتين متساويتين.
• إحضار قالب كيك مقاس 23 سنتيمتر، ثمّ فرد كرة العجينة حتّى تُصبح دائرة أكبر من حجم القالب، وترك حوافها خارج القالب.
• وضع القليل من صلصة البيتزا في قاع القالب على العجينة المفرودة، ثمّ توزيع القليل من المشروم، وقطع صغيرة من البروكلي، والقليل من المرتديلا، والزيتون، والقليل من جبن الموزريلا، والشيدر، وبعض شرائح الجبن.
• فرد الجزء الصغير من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتّى تُصبح بمقاس القالب، ثمّ وضع العجينة على خليط الحشو في القالب، وبعد ذلك يتمّ ثني أطراف العجينة المتروكة خارج القالب حتّى تُغطّي الحشو بالكامل.
• توزيع قليل من صلصة البيتزا على سطح العجينة، ووضع القليل من جبن الشيدر والموزريلا، وتكرار نفس الخطوات على الجزء الثاني من العجينة.
• وضع قالب البيتزا المحشية في مكان دافئ لترتاح لمدّة عشر دقائق.

خبز البيتزا:

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• وضع البيتزا المحشية في الفرن لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج تماماً وتُصبح ذهبية اللون.
• إخراج البيتزا من الفرن وتركها لتبرد بضع دقائق، ثمّ إخراجها من القالب وتقديمها ساخنة.

بيتزا بيتية محشية الأطراف

المكونات

• مكونات العجينة:
• كوبان ونصف من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ماء دافئ للعجن.

مكونات الطبقة العلوية والحشوة:

• نصف كوب من صلصة البيتزا.
• كوب من جبنة الموزريلا المبشورة.
• أصابع جبنة موزريلا.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• ربع كوب من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى مكعبات.
• ربع كوب من الفليفلة الصفراء المقطّعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح.
• بصلة صغيرة مقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• كوب من زهيرات البروكلي المسلوقة.

طريقة التحضير

العجينة:

• وضع الطحين في العجانة، ثمّ إضافة الملح، ثمّ مزج المكونات قليلاً.
• وضع الخميرة والسكر في وعاء صغير، وإضافة الماء الدافئ إليهما وتذويبهما، ثمّ إضافتهما للطحين.
• إضافة زيت الزيتون للطحين، ثمّ الخلط قليلاً وإضافة الماء تدريجياً، ثمّ عجن العجينة في العجانة مدّة ثماني إلى عشر دقائق؛ وذلك من أجل الحصول على عجينة مطاطية.
• عجن العجينة باليد قليلاً، ثمّ وضعها في وعاء مدهون بزيت الزيتون، ودهن سطح العجينة بالقليل من الزيت.
• تغطية العجينة بواسطة النايلون وتركها حتّى ترتاح.

تحضير البيتزا:

• وضع نصف العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وفردها للحصول على شكل دائري.
• وضع العجين المفرود في صينية مدهونة بالزيت.
• تقطيع العجين المتبقي إلى كرات صغيرة الحجم، ثمّ حشوها بجبنة الموزريلا المقطّعة إلى مكعبات.
• وضع الكرات المحشية على العجينة المفرودة في الصينية؛ بحيث يكون نصفها على أطراف العجينة والنصف الآخر على الصينية، مع مراعاة مباعدة نصف سنتيمتر بين كلّ كرتين.
• وضع صلصة البيتزا على العجينة المفرودة، ثمّ وضع جبنة الشيدر ثمّ الموزريلا، والفلفل الأحمر والأصفر المقطّع، والبروكلي، والمشروم، وإضافة كمية قليلة من الموزريلا.
• دهن الأطراف بصفار البيض، أو الحليب، أو زيت زيتون، وذلك حسب الرغبة.
• خبز البيتزا في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتّى تنضج وتتحمّر أطرافها.