أفضل طريقة لعمل الفراخ المشوية على الفحم

الدجاج المشوي على الفحم

المكونات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• دجاجتان صغيرتان مقطّعتان إلى أرباع بالعظم والجلد.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.

مكونات خليط البهارات:

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح و فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة كبيرة من البابريكا أو الفلفل الحريف.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في وعاء خلط عميق ثمّ تتبيل القطع بمكونات التتبيلة وتغليف الوعاء ثمّ وضع الوعاء بالثلاجة لمدة عشر ساعات أو يوم كامل حتى يتشرب الدجاج النكهة.
• وضع قطع الدجاج على شبكة المشواة (مشواة الباربيكيو) وشويه عالفحم على حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة مع مراعاة تقليبه على الجانبين إلى أن ينضج جيداً.
• رفع الدجاج عن المشواة ووضعه في قطعة من الخبز العربي للمحافظة عليه دافئاً ثمّ وضعه في قدر مغلق إلى حين تقديمه.
• تقديم الدجاج المشوي عالفحم بجانب السلطة التركيه والعربية والتبولة والسلطة بطحينية والمثومة والبطاطا المقلية.

كباب دجاج تركي

المكونات

• بقدونس مفروم للتزيين.
• بصلة مقطعة إلى جوانح(جوليان).
• كيلوغرام من صدور الدجاج المفروم ناعماً.

مكونات خليط البهارات:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• سماق للتزيين.
• ملعقة كبيرة غير ممتلئة من بهارات الدجاج، ملح، سماق، بابريكا، الكاري ، الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة الحجم المبشورة والمعصورة جيداً من ماء البصل.

طريقة التحضير

• خلط الدجاج مع البصل المبشور والمصفى جيداً من الماء ثمّ تتبيل الخليط بخليط الهبارات والملح مع متابعة التقليب حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• أخذ كميات من العجينة وتكويرها ثمّ وضعها في وعاء غير لاصق وتغطيتها ببلاستيك الحفظ وتركها بالثلاجة لبعض الوقت.
• تبليل اليدين بالقليل من الماء ثمّ شك الكباب في الأسياخ وفرد الكرة فوق السيخ على هيئة إصبع بواسطة الأصابع.
• وضع الكباب على الفحم في الكانون أو مشواة الباربيكيو أو شويها بالفرن على حرارة متوسطة حتى النضوج مع مراعاة التقليب حتى لا تحترق.
• تقليب البقدونس والبصل الجوانح في وعاء خلط بالسماق ثمّ تزيين طبق تقديم مناسب بالخليط.
• وضع أسياخ كباب الدجاج في طبق التقديم ورش القليل من السماق على الوجه وتقديمه بجانب الأرز المطبوخ أو الخبز العربي والسلطة بطحينية والبطاطا المقلية.

دجاج تندوري مشوي على الفحم

المكونات

• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكمّون الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف والمطحون، الثوم البوردة ، جوز الطيب المبشورة ، الكركم المطحون.
• ربع كوب من الكزبرة الحب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحب، القرنفل الحب، الهال.
• ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.

مكونات الدجاج:

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• أربعة قطع من أفخاد الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير خليط التوابل:

• تحميص الفلفل الحار المجفف والكزبرة الحب والكمون الحب والفلفل الأسود الحب والقرنفل والهال والقرفة وبذور الحلبة في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة إلى أن تتصاعد رائحة البهارات ثمّ رفعها عن النار وخلطها مع بقية التوابل.
• وضع خليط التوابل بعد أن يبرد في مرطبان زجاجي مناسب محمك الإغلاق وحفظه بالثلاجة.

تحضير الدجاج التندوري:

• خلط اللبن الزبادي مع عصير الليمون والثوم والزنجبيل في وعاء خلط متوسط الحجم ثمّ تتبيل الخليط بملعقتين كبيرتين من خليط التوابل المجهّز.
• عمل ثقوب عشوائية في قطع الدجاج بواسطة سكين حادة ثمّ وضع قطع الدجاج في وعاء خلط كبير الحجم وسكب خليط اللبن فوقها وفركها جبداً بالخليط ثمّ تغطية الوعاء وتركها لمدة ست ساعات في الثلاجة إلى أن تتشرب النكهة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية أو تجهيز مشواة الباربيكيو على درجة حرارة متوسطة.
• وضع القطع على صينية شواء أو على الرف الشبكي الخاص بمشواة الباربيكيو وشوي القطع لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج.
• وضع القطع في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالبصل والبقدونس وتقديمها بجانب البطاطا المقلية والمثومة.