أفضل طريقة لعمل النجرسكو

النجرسكو

المكونات

• نصف كيس معكرونة تاجليتيلي.
• دجاجة كاملة مسلوقة ومخلية.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزبدة، زيت الزيتون والثوم المعمّر (شايفز).
• بصلة مفرومة.
• فص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من كلٍ من: مرق الدجاج والكريمة الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• رشة من الملح والفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
• حبة من الفلفل الحلو الأحمر المقطّع إلى مكعبات.
• ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف قطعة من جبنة البارميزان المبشورة والمزيد من جبنة البارميزان للتزيين.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة إلى ما قبل نضوجها بقليل ثمّ تصفيتها.
• تشويح البصل في زيت الزيتون والزبدة حتى يصبح لونه أصفر.
• إضافة الثوم وتقليبه.
• إضافة الدقيق وتقليبه جيداً ثمّ إضافة مرق الدجاج وترك الخليط حتى غليانه قليلاً.
• إضافة الكريمة الطازجة وتقليب الخليط معاً.
• تتبيل الخليط بالفلفل الأبيض، الملح وجوزة الطيب ونصف مقدار جبنة البارميزان.
• وضع قطع الدجاج التي تمّ سلقها داخل الصوص والتقليب ووضع الفلفل الأحمر.
• إضافة المعكرونة المسلوقة إلى الخليط والتقليب.
• تقديم النجرسكو في طبق عميق ورش جبنة البارميزان فوقه والثوم المعمر (شايفز) المقطّع.

نجرسكو بالدجاج

المكونات

• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• أربعمئة غرام من معكرونة البيني (أصابع).
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
• أربع حبات من كلٍ من: الفلفل الأسود الصحيح والهيل الصحيح
• قطعتان ورق غار.
• كوب من كلٍ من: الحليب والكريمة الحامضة
• ملعقة صغيرة ملح.
• عشرحبات من المشروم الشرائح.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف كوب من كلٍ من: الزيتون الأسود أو الأخضرالشرائح و جبن الشيدرالمبروش
• كوبان من جبن الموزاريلا المبروش.

طريقة التحضير

• وضع كمية جيدة من الماء داخل قدرعميق ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من زيت الذرة وملعقة كبيرة من الملح ووضع القدرعلى النار بحرارة متوسطة حتى غليان الماء جيداً.
• إضافة المعكرونة وسلق المعكرونة لمدة عشر دقائق حتى نضوجها تماماً وتصفية المعكرونة ووضعها داخل وعاء عميق.
• وضع الدجاج في قدر قاعدته سميكة وإضافة البصل، الفلفل، ورق الغار، الملح والفلفل وغمر الدجاج كاملاً في الماء.
• وضع القدر على النار بحرارة متوسطة ثمّ ترك الدجاج يطبخ لمدة أربعين دقيقة حتى نضوجه تماماً.
• إخراج الدجاج من داخل المرق وتصفية المرق.
• تقطيع الدجاج إلى مكعبات بحجم صغير باستخدام سكين حادة.
• وضع الحليب، الدقيق، الكريمة وكوبين من مرق الدجاج داخل قدر قاعدته سميكة وحجمه متوسط وتقليب جميع المواد باستخدام مضرب شبك يدوي حتى إذابة الدقيق.
• وضع القدر على النار بحرارة متوسطة وتقليب جميع المواد باستخدام ملعقة خشبية حتى غليان الحليب والحصول على صلصة بيضاء (بشاميل) ناعمة ومتجانسة.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط داخل الفرن وتسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية وإحضار وعاء فرن حجمه متوسط.
• إضافة ثلث مقدار الصلصة على المعكرونة وتقليب المعكرونة باستخدام ملعقة خشبية حتى اختلاطها مع الصلصة.
• سكب نصف مقدار المكرونة داخل الوعاء وتوزيع الدجاج ثمّ نثر نصف مقدار جبن الشيدر وجبن الموزاريلا ثمّ إضافة باقي المعكرونة.
• سكب باقي الصلصة حتى تغطية المعكرونة وتوزيع باقي الجبن.
• وضع الوعاء داخل الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• تقديم نجرسكو بالدجاج دافئاً.