أفضل طريقة عجينة الفطائر

فطائر الياميش المقلية

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من السمنة النباتية.
• بيضتان كبيرتان.

الحشو:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر وماء الورد.
• نصف كوب من كلٍ من: المشمش المفروم والزبيب.

للتقديم:

• رشة من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الحليب، السمنة، الملح، البيض، الفانيلا والطحين في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب ثمَّ تشغيل الخلاط على السرعة المتوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة ومتماسكة.
• رش كمية قليلة من الطحين على سطح مستوٍ ووضع العجينة ثمَّ وضع قطعة من ورق الزبدة عليها والضغط بهدوء على العجينة ثمَّ مدها باستعمال النشابة إلى أن تصبح متوسطة السمك.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: السكر، المشمش، الزبيب وماء الورد في قدر متوسط سميك القاعدة ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة وترك المشمش إلى أن يصبح ليناً تماماً ثمّ ترك الحشو إلى أن يصبح باردً تماماً.
• تقطيع العجينة باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة متوسطة إلى دوائر.
• أخذ دائرة من العجينة ومسح حوافها بكمية قليلة من الماء ثمَّ وضع كمية قليلة من خليط الحشو في وسط العجينة ووضع دائرة ثانية على الحشو والضغط على حواف الدائرتين باستعمال الشوكة من أجل أن يلتصقا معاً.
• وضع كمية من الزيت الغزيرفي مقلاة عميقة ثمّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت تماماً.
• وضع عدد من قطع الفطائر في الزيت والانتظار لعدة دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ إخراج الفطائر باستعمال ملعقة ذات ثقوب من الزيت ووضعها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع فطائر الياميش المقلية في طبق تقديم ثمَّ رش كمية من السكر الناعم على الوجه وتقديمها.

فطيرة اللوز والمشمش

المكوّنات

• باكيت من عجينة الباف باستري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة وملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من مربى المشمش.
• نصف كوب من كلٍ من: المشمش المجفف، اللوز المطحون والزبيب.
• كوب من كلٍ من: السكرالناعم الحبيبات وجوز الهند.
• صفار بيضة.

للتزيين:

• الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• إحضار صينية قصيرة الحافة ووضع قطعة من ورق الزبدة فيها.
• تقطيع المشمش باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ إلى قطع صغيرة ثمَّ وضع المشمش في طبق عميق وغمره في الماء وتركه لمدة ثلاثين دقيقة ثمَّ تصفيته.
• وضع كلٍ من: الفانيليا، المشمش، السكر، اللوز والزبيب في طبق واسع وخلط المكونات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين ومدها باستعمال النشابة إلى مستطيل.
• تقطيع أطراف العجينة باستعمال سكين حادة إلى أشرطة متوسطة الحجم.
• توزيع خليط اللوز والمشمش في وسط العجينة ثمَّ ثني الأشرطة على الحشو بحيت يتم تشكيل الظفيرة.
• وضع صفار البيض والفانيلا في كوب مكيال صغير وتقليب المكونات معاً باستعمال فرشاة صغيرة ثمَّ دهن العجينة بصفار البيض ووضعها في الصينية.
• إدخال الصينية إلى الفرن وخبز فطيرة اللوز والمشمش لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج فطيرة من الفرن ومسحها باستعمال فرشاة صغيرة بالمربى ورش الفستق على الوجه ثمَّ تقديمها.