أفضل طريقة لعمل الصيادية

صيادية السمك

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من فيليه السمك الأبيض.
• ثلاث حبات متوسطات من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من الصنوبر.
• كوبان من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

للتزيين:

• حبة من الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبير ذات قاع مانع للالتصاق، وتحمير سمك الفيليه على كلا الجانبين إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً.
• رفع السمك عن النار وتركه جانباً.
• إضافة البصل مع الصنوبر إلى القدر وتقليبهما معاً لمدة عشر دقائق على نار متوسطة الحرارة أو إلى أن يتم تحمير البصل دون أن احتراقه.
• إضافة كلٍ من: الأرز، القرفة والكمون وتقليب الخليط جيداً لمدة دقيقة واحدة ثم إضافة كلٍ من: الماء، عصير الليمون ومكعب مرق الدجاج، وتحريك الخليط وتركه على النار إلى أن يغلي.
• وضع سمك الفيليه فوق الأرز، وتغطية القدر، وطهيه لمدة خمس وعشرين دقيقة على نار منخفضة الحرارة أو إلى أن يتم نضج الأرز.
• رفع السمك من على الأرز ووضعه جانباً.
• سكب الأرز في طبق التقديم ووضع سمك الفيليه فوقه، والتزيين بكلٍ من: الصنوبر المحمر، البصل المحمر وقطع الليمون.

صيادية الحبار

المكوّنات

• كيلو غرام من الحبار.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح دائرية.
• نصف كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى شرائح دائرية.
• فصان من الثوم المفروم.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء والكرفس.
• كوب من مرق السمك.
• حبة من الليمون الحامض الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تقطيع الحبار إلى قطع صغيرة وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• تشويح البصل والثوم في الزيت في قدر عميق حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة كلٍ من: الكرفس، الطماطم، الفلفل الحلو وتحريك المكونات معاً حتي يصبح الخليط ساخن ثم إضافة المرق والكزبرة، وتركه حتى يغلي.
• نقل الخليط إلى طبق حراري وإضافة الحبار إليه.
• إدخال الطبق إلى الفرن المسخن مسبقاً دلى حرارة مئة وثمَانين درجة مئوية حتى يتم نضج الحبار بالكامل وتحمير الوجه.
• إضافة عصير الليمون الحامض على وجه الطبق، وتقديمه مع أرز الصيادية.

صيادية الروبيان

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• أربع إلى ست ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
• ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• حبتان من كلٍ من:
• كيلو غراماً من الروبيان كبير الحجم والمقشر.
• حبتان إلى ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ورقتان إلى ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ربع كوب من كلٍ من:
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

• الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح طولية.
• الجزر المقطع إلى أصابع رفيعة.
• اللومي المجفف.

• معجون الطماطم.
• البهار المشكل.
• الملح.

• الكاجو المقلي.
• الزبيب المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه في الماء.
• حرق السكر في طبق وإضافة نصف كمية السمن ثم نصف كمية الأرز وتقليب الخليط جيداً حتى يصبح الأرز بني اللون، ورفعه عن النار، وتركه جانباً.
• إضافة باقي كمية السمن إلى قدر واسع، وإضافة كلٍ من: البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار وتقليبهم جيداً ليصبح الخليط غامق اللون ثمَ إضافة الروبيان وتقليبه حتى يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، المعجون، الجزر، القرفة، اللومي، الهيل، الغار، البهار والملح، وخفض النار وطهي الخليط بهدوء ليصبح جافاً، ثم إضافة كوب من الماء.
• سلق كمية الأرز المتبقية، وووضعه على مرق الروبيان، وإضافة الأرز المحمر وتقليبه برفق، وطهيه بهدوء.
• سكب الصيادية في طبق، وتزيينها بكلٍ من: اللوز، الكاجو، الزبيب والكزبرة.