أسهل طريقة لعمل مندي دجاج

أرز المندي بالدّجاج

المكوّنات

مكوّنات سلق الدّجاج:

• دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع.
• بصلة مقطعة إلى نصفين.
• أربع حبات من الهال.
• خمس حبات من البهار الحلو غير المطحون.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• ورقتا غار.
• رشة من الملح .
• ماء للسلق.

مكوّنات تحمير الدّجاج:

• ربع كوب من اللبن الزّبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكوّنات طهي الأرز:

• ثلاثة أكواب ونصف من الأرز البسمتي المنقوع.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• خمس فصوص من الثّوم المهروس.
• حبتان من اللّومي المجفف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
• خمس ملاعق من الزّيت النباتي.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• قطعتان من الفحم.
• ملون طعام سائل.
• مرق الدجاج.
• ماء -حسب الحاجة-.
• لوز محمّر، زبيب، وبقدونس مفروم للزّينة.

طريقة التّحضير

تحضير سلق الدّجاج:

• وضْع الدّجاج بعد غسله وتنظيفه وتصفيته في قدر الضّغط وإضافة لتر ونصف من الماء فوقه مع رشة خفيفة من الملح وتركه على درجة حرارة مرتفعة حتى تظهر الرّغوه على السّطح.
• إزالة الرّغوة باستعمال مغرفة ذات ثقوب، ثمّ إضافة البصل والبهارات وورق الغار وتغطية قدر الضغط وتركه على حرارة متوسطة مدة اثنتي عشرة دقيقة (يجب اتباع كتيب التعليمات الخاص بقدر الضغط فيما يخص وقت الطّهي).
• رفْع القدر عن النّار بعد مضي المدّة المطلوبة وتركه ليبرد ويخفُّ ضغط بخاره قبل فتح الغطاء.
• فتح الغطاء ونشْل قطع الدّجاج ووضعها في صينية التّحمير.
• تصفية المرق بمصفاة سلك ناعمة وتركه جانباً.

تحضير تحمير الدّجاج:

• وضع مكوّنات تحمير الدّجاج في وعاء وخلطها حتى تتكوّن صلصة متجانسة.
• تغطية قطع الدّجاج من الجانبين بطبقة من الصلصة باستعمال فرشاة نظيفة.
• نقل صينة الدّجاج إلى الفرن وتحميرها حتّى تصبح ذهبية اللّون.

تحضير خلطة الأرز:

• تسخين أربع ملاعق من الزّيت في قدر واسع على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة كلٍّ من البصل، الثوم، الفلفل المفروم، اللومي، والملح والفلفل المطحون وتقليب المكوّنات لتذبل قليلاً.
• إضافة ستة أكواب من المرق وكوبين ونصف من الماء فوق القدر وتركه ليغلي.
• إضافة الأرز والملح وتحريك الخليط وتركه يغلي على حرارة مرتفعة مدّة عشر دقائق ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه مدة ثلاثين دقيقة لينضج.
• وضْع نقطتين من ملون الطعام السائل فوق نصف فنجان صغير من الماء لتلوين الأرز، وقبل إتمام عملية طهي الأرز بثلاث دقائق يمكن رفع الغطاء وتوزيع الصبغه في ثلاثة أماكن على السّطح مع تحاشي خلط الأرز ثمَّ إعادة غطاء القدر.
• وضع قطع الفحم فوق النّار لتصبح جمراً.
• توزيع الدجاج المحمر على الوجه في قدر الأرز مع ترك منطقة الوسط فارغة.
• وضْع طبق صغير في الوسط فيه ملعقة من الزّيت النباتي.
• رفْع قطع الجمر بواسطة ملقط إلى وسط قدر الأرز فوق الزيت وسيلاحظ انتشار الدخان، تغطية القدر فوراً وابقاؤه مُغطّى مدة خمس عشرة دقيقة.
• رفْع الغطاء ورفع قطع الدّجاج في طبق جانبي، ثمّ تقليب الأرز بخفة لتوزيع اللّون.
• سكْب الأرز في طبق التّقديم ورصُّ قطع الدّجاج المحمّر فوقة ثمّ تزيينه باللّوز المحمّص والزّبيب والبقدونس المفروم وتقديمه إلى جانب سلطة الدقوس واللبن الزّبادي.

سلطة الدّقوس الحارّة

المكوِّنات

• خمس حبّات من الطّماطم المقشرة.
• فص من الثّوم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• أربع ملاعق من عصير اللّيمون الطّازج.

طريقة التّحضير

وضع جميع المكوّنات في الخلاط وضْربها لتتكوّن صلصة ناعمة.