طريقة طبخ الزربيان العدني

زربيان الدجاج

المعلومات الغذائية

تحتوي الحصة الواحدة من زربيان الدجاج على:

المكوِّنات

• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث بصلات متوسطات الحجم مقسمات إلى شرائح.
• دجاجة بوزن كيلوغرام مقسمة إلى ثمانية أقسام.
• ثماني حبات صغيرة الحجم من البطاطس المقشرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، والهيل المطحون.
• مكعبان من مرق اللحم.
• ثلاثة لترات وربع من الماء.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي المنقوع والمصفى.
• رشة من الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• تسخين أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير وقلي البصل مدَّة أربع دقائق حتى يذبل.
• إضافة قطع الدجاج والبطاطس والتقليب مدَّة ست إلى ثماني دقائق حتى تتحمر.
• إضافة البهارات ومكعبي المرق مع كوب من الماء، ثمَّ تغطية القدر وتركه على نار منخفضة الحرارة مدة نصف ساعة مع التقليب بين الحين والآخر.
• خلط باقي كمية الماء مع الملح في قدر آخر وسلق الأرز على نار متوسطة الحرارة مدَّة ثماني إلى عشر دقائق حتى ينضج تقريباً، ثم تصفيته.
• وضع باقي كمية الزيت في قدر آخر، ثم سكب نصف كمية الأرز وفوقه كمية الدجاج والبطاطس ووضع باقي كمية الأرز على الوجه.
• رش ماء الزعفران وتغطية القدر وتركه على نار منخفضة مدة خمسة وعشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.

زربيان اللحم

المعلومات الغذائية

تحتوي الحصة الواحدة من زربيان اللحم على:

المكوِّنات

• كيلوغرام من لحم الغنم المقطع.
• ثمانية أكواب من الماء.
• مكعبان من مرق اللحم.
• كوبان ونصف من أرز بسمتي المنقوع والمصفى.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من اللبن.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من كلٍ من: الفلفل الأبيض المطحون، والكمون، والكزبرة، والكركم، والهيل.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.

طريقة التحضير

• سلق قطع اللحم في قدر كبير مع الماء مع التخلص من الرغوة كلما تشكلت على الوجه، ثمَّ إضافة مكعبي المرق وتغطية القدر وتركه على نار منخفضة مدة ساعة ونصف.
• تصفية قطع اللحم وإضافة الأرز إلى مقدار ستة أكواب من المرق، ثمَّ تركه يغلى مدَّة عشر دقائق حتى ينضج تقريباً، ثم تصفيته.
• تسخين السمنة في قدر كبير وقلي البصل مدة خمس إلى سبع دقائق حتى يتحمر.
• إضافة قطع اللحم والتحريك.
• خلط اللبن مع الطماطم والتوابل والثوم جيداً، ثم صب الصلصة فوق قطع اللحم.
• إضافة الأرز وتغطية القدر وتركه على نار منخفضة مدَّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• سكب الزربيان في طبق التقديم وتزيينه بالمكسرات.