اسم خبز الشاورما

الصمون بالحليب

المكونات

• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من الزبدة.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو (حسب الرغبة).
• ملعقتان صغيرتان ونصف الملعقة من الخميرة الفورية.
• ثلث كوب من السكر الأبيض.
• بيضتان كبيرتا الحجم.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب مع الزبدة في قدر صغير الحجم على نار منخفضة الحرارة وترك القدر على النار إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئ جداً.
• وضع الطحين مع الملح، البيكنج باودر والخميرة في وعاء الخلاّط الكهربائي وتثبيت مضرب العجين وتشغيله لتقليب المكونات لعدة ثواني.
• إضافة خليط الحليب والزبدة إلى الخليط في وعاء الخلاّط، ثمّ إضافة صفار البيض وتشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة إلى أن تختلط المكونات مع بعضها.
• إضافة الأوريجانو والعجن لمدة خمس إلى ثماني دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة ثمّ إضافة القليل من الطحين اذا احتاج الأمر (يجب أن تكون العجينة لينة).
• تشكيل العجينة مثل كرة ملساء ثمّ وضعها في وعاء مدهون بالزيت ودهن سطح كرة العجين بالقليل من الزيت وتغليفها بالنايلون.
• ترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة أو أكثر إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
• تحضير صينية فرن مستطيلة الشكل ودهنها بالزيت.
• وضع كرة العجينة على سطح مرشوش بالطحين والضغط عليها قليلاً لفردها وتحويلها إلى دائرة صغيرة.
• تقطيع العجينة إلى ست عشرة قطعة متساوية باستعمال السكين.
• أخذ قطعة من العجينة وجمع أطرافها إلى الأسفل لتصبح مثل كرة منتظمة الشكل وذلك بتكرار جذب أطراف العجينة إلى الأسفل إلى أن تصبح كرة ملساء.
• وضع كرة العجين على باطن الكف ثمّ لفّها بشكل دائري باتجاه عقارب الساعة لأكثر من مرة حتى ينتظم شكلها.
• وضع كرات العجينة في صينية الفرن بحيث يكون القاع ملتصق بالصينية وتكون متباعدة عن بعضها البعض.
• مسح الكرات بالقليل من الزيت وتغليف الصينية بالنايلون وتركه في مكان دافىء لمدة ساعة أو أكثر حتى تختمر ويتضاعف حجمها مرة أخرى.
• تسخين الفرن إلى مئة وتسعين درجة مئوية وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً.
• خبز قطع الخبز لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الصمون من الفرن ووضع فوطة قطنية خفيفة فوقه وتركه لبضع دقائق وتقديم الصمون دافئاً.

رغيف الصاج

المكونات

• كوبان ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحين الأسمر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الطحين، الطحين الأسمر، البيكنج باودر، الخميرة، الملح والسكر في وعاء الخلّاط الكهربائي وتثبيت مضرب العجين ثمّ وتقليب المواد الجافة مع بعضها.
• إضافة الزيت، الحليب والماء إلى الخليط وعجن المكونات مع بعضها على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة.
• العجن لمدة خمس إلى ثماني دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• تشكيل العجينة على شكل كرة ووضعها في طبق مدهون بالزيت ودهن سطح كرة العجين بالقليل من الزيت وتغليفها بالنايلون.
• ترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تختمرويتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة وتشكيل القطع على شكل كرات ملساء ثمّ ترك كرات العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة لترتاح.
• فرد كل كرة إلى شكل قرص على سطح مرشوش بالطحين.
• وضع الأقراص على قطعة من القماش وتغطيتها بقطعة أخرى وتركها ترتاح مرة أخرى لمدة عشرة دقائق.
• تسخين قرص الصاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة.
• وضع قرص من أقراص العجينة على الصاج والانتظار لعدة ثواني إلى أن يبدأ بالانتفاخ ثمّ قلب الرغيف على الجهة الثانية.
• الانتظار إلى أن تتكون فقاعات وقلبه على الجهة الثانية مع الاستمرار في تقليب الرغيف كل عدة ثواني إلى أن يتحمر قليلاً.
• وضع الرغيف في سلة الخبز وتغطيته بفوطة قطنية إلى أن تنتهي من خبز باقي الأرغفة.