طريقة عمل المعمول بالطحين على الطريقة الفلسطينية

المعمول بالطحين على الطريقة الفلسطينية

المكوّنات

مكوّنات المَعمُول:

• ستة أكواب ونصف من الطحين.
• كوبان من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من القشطة.
• رشة صغيرة من الملح.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوب من زيت الذُّرة.
• كوب من السكَّر البودرة.
• كوب من الحليب المُجفَّف.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السَّائة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريَّة النَّاعمة.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثة أكواب من معجون التمر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
• ملعقة صغيرة من الهيل النَّاعم.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشُّومر المطحون.

طريقة التَّحضير

• خلط الزيت، الزبدة والقشطة في وعاء الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
• إضافة بيضة إلى خليط الزيت وخلطها على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً ثم إضافة البيضة الثانية وخلطها على سرعة متوسطة أيضاً إلى أن تختفي تماماً ثم يتم إضافة الفانيلا.
• إضافة السكر، ستة أكواب من مقدار الطحين، الملح، الحليب، الخميرة والبيكنج باودر مع العجن على سرعة متوسطة إلى أن تتشكل العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء حينها يتم إضافة بقيَّة الطحين بالتدريج إذا كانت العجينة لينة.
• وضع التَّمر المعجون، الزبدة، الهيل، الشومر واليانسون في وعاء جانبي مع التقليب باستعمال أطراف الأصابع لتختلط المواد جيداً.
• تشكيل معجون التمر بالمُنكّهات إلى كرات صغيرة بحجم حبَّة البندق تقريباً.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسطه.
• أخذ مقدار حبة جوز من عجينة المعمول ثم وضع كرة من حشو التمر وسط العجينة وغلقها على التمر وتكويرها.
• وضع الكرات في قوالب المعمول الصغيرة مع الضَّغط عليها بخفَّة لتأخذ شكل زخرفة القالب.
• تكرار هذه الخطوة مع مقدار العجينة كاملاً.
• صف المعمول متباعداً في صواني الخبز وخبزه لمدة 12 دقيقة حتَّى يُصبح ذهبي اللون.
• إخراج المعمول من الفرن وتركِه لمدة دقيقة أو دقيقتين ليبرد قليلاً في صينية الخبز قبل نقله إلى طبق التقديم.
• نثر السكر البودرة من خلال مصفاة ناعمة الثقوب على المعمول وهو ما يزال دافئا قبل تقديمه.

معمول على الطريقة السعودية

المكوّنات

• كوبان ونصف من الطحين.
• ربع كوب من السمن.
• بيضة كبيرة الحجم.
• كوب ونصف من معجون التمر.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التَّحضير

• خلط الدقيق، البيكنج باودر، الملح، السكر والهيل في وعاء الخلاط على سرعة متوسطة لعدة ثواني لتمتزج المواد مع بعضها.
• إضافة الزبدة والسمن مع التحريك حتى يصبح الخليط كفتات الخبز.
• إضافة البيضة والفانيلا مع استمرارية العجن إلى أن تتكون عجينة متجانسه وطرية.
• نقل العجينة على طاولة وعجنها من أربع إلى خمس مرات حتى تتماسك جيداً.
• أخذ قطعة من عجينة المعمول بحجم مناسب لقالب التشكيل المراد استخدامه وتشكيلها مثل الكرة.
• عمل تجويف بسيط في منتصف كرة العجين ووضع مقدار مناسب من التمر المعجون.
• غلق العجينة على التمر وتكويرها بشكل خفيف ثم وضع الكرة في القالب المزخرف مع الضغط عليها لتأخذ شكل القالب.
• وضع حبَّات المعمول متباعدة في صواني الخبز وخبزها في فُرن مُسبق التسخين على حرارة 180 مئوية من 20- 25 دقيقة حتى يكتسب المعمول لوناً ذهبياً.
• إخراج المعمول من الفرن وتركه حتى يبرد تماماً قبل تقديمه.