سكب حوالي ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، ثمّ وضعها على نار قوية حتّى تغلي بقوة، وإضافة ورق غار والملح، ثمّ إضافة الأرز، وتقليبه بهدوء، وسلق الأرز لحوالي 5 دقائق لينضج ولكن لا يكتمل نضجه تماماً، وتصفية الأرز، والاحتفاظ به دافئاً.
تسخين حوالي نصف كوب من الزيت في قدر مناسب، ثمّ قلي الزبيب ليُصبح منتفخاً، ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
إضافة الجزر، وقليه مثل الزبيب ليُصبح لونه ذهبياً فاتحاً، ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
إضافة البصل وتقليبه ليُصبح ذهبي اللون، وتركه جانباً.
إضافة بقية الزيت، ثمّ إضافة الدجاج، وتقليبه ليُصبح ذهبي اللون، ثمّ إضافة الملح، والكمون، والفلفل، والبهار.
إضافة حوالي كوبين من الماء الساخن وتركه ليغلي، ثمّ إضافة قرون الفلفل، وتركه لحوالي 15 دقيقة، بحيث لا ينضج بالكامل ويُشكّل مرقاً خفيفاً.
وضع الأرز فوق الدجاج، مع الضغط عليه بخفّة ليتداخل قليلاً مع الدجاج.
عمل تجويف خفيف في سطح الأرز، ووضع الجزر والزبيب على سطح الأرز مع نثر بعض الأرز على الزبيب والجزر لتغطيته قليلاً حتّى يكتسب نكهةً طيبة.
تغطية القدر جيداً، وتركه على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة.
إبعاد الطبقة العلوية للتزيين، ثمّ سكب البخاري في الطبق، وتوزيع خليط البصل للتزين.
أرز بالدجاج و الطماطم
مدة الطبخ
40 دقيقة
عدد الحصص
تكفي لِ 6 إلى 7 أشخاص
المكونات
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
عشر حبات من القرنفل الصحيح.
كيلو من الدجاج المقطّع لأرباع.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ثلاث ورقات غار.
أربع حبات من الهيل.
عودان من القرفة.
لوز مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
غسل الأرز عدّة مرّات بالماء البارد، ثمّ نقعه في ماء دافئ مملّح لمدّة 15 دقيقة.
تسخين الزيت والسمن في قدر واسع على نار متوسطة، وإضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل، وتقليب المكونات إلى أن يُصبح البصل غامق اللون.
غسل الدجاج جيداً.
وضع كلّ من الزنجبيل، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، والبهار المشكّل، والبابريكا في طبق صغير، وخلط المكونات جيداً، ثمّ نثر القليل من هذه الخلطة على الدجاج.
وضع الدجاج فوق البصل، وتقليبه إلى أن يُصبح لونه ذهبي فاتح.
إضافة الطماطم، والمعجون، واللومي، وبقية البهار، والهيل، والغار، والقرنفل، والقرفة، وإضافة كوب ماء، وتقليب المكونات معاً، وترك الخليط يُطهى على نار هادئة لحوالي نصف ساعة إلى أن ينضج الدجاج.
إضافة كوب إلى كوبين من الماء، وتركه ليغلي.
تصفية الأرز من ماء النقع، ثمّ إضافته إلى الدجاج، وتركه ليغلي على نار قوية 3 إلى 4 دقائق.
تغطية القدر، وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
تقليب الأرز بالشوكة، ثمّ سكبه في طبق التقديم، ونثر اللوز المقلي فوقه، وتقديمه مباشرةً مع السلطة أو اللبن الزبادي.
بيلاف الأرز البري بالخضروات
مدة التحضير
40 دقيقة
مدة الطبخ
150 دقيقة
تكفي لِ
8 أشخاص
المكونات
حبة من التفاح الأخضر متوسط الحجم، والمقطّعة إلى مكعبات.
غلي ثلاثة أكواب ونصف من الماء مع القليل من الملح، وأثناء ذلك يتمّ غسل الأرز البري في مصفاة تحت الماء الجاري، وإضافة كلّ من الأرز البني والأرز البري إلى الماء عند غليان الماء، وتغطية القدر، وخفض درجة الحرارة، وطهي الأرز لحوالي 45 دقيقة حتّى يطرى، ويجب تجنّب طهي الأرز أكثر من اللازم، ويرجح أن يزيد بعض الماء عند طهي الأرز.
وضع الأرز في مصفاة، وتصفيته من الماء الزائد، وتركه جانباً في وعاء كبير الحجم بما يكفي لخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
تسخين مرق الدجاج في مقلاة كبيرة الحجم من الصلب الغير قابل للصدأ، ثمّ وضع البصل في المرق على درجة حرارة متوسطة لمدّة 5 دقائق، ثمّ إضافة الكرفس، والفطر، واستكمال الطهي من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية.
خلط جميع المقادير، فيما عدا البصل والأرز، وملعقة كبيرة من المرق مع بعضها البعض في الوعاء، ووتتبيل الخليط بالملح والفلفل.
وضع الخليط في صينية خَبز مربعة، وخبزها وهي مغطاة بورق الألومنيوم لمدّة ساعة تقريباً، ثمّ صب زيت الزيتون، وخلط الأرز بالشوكة وتقديمه.