أسرع مقلوبة

مقلوبة الباذنجان

المكوّنات

• أربع حبّات من كبش القرنفل.
• خمس حبّات متوسطة من الباذنجان، ومقشرة بخط عريض.
• ربع كوب من المكسرات المحمصة "فستق حلبي وصنوبر".
• سبعمئة وخمسون غرامًا من موزات لحم الضأن المقطعة إلى قطع بحجم متوسط.
• خضار عطرية وباقة عطرية، "الخضار العطرية: حبة من البصل، وثلاث حبات من الجزر، وحبتين من الكرات، وثلاثة فصوص من الثوم"، "الباقة العطرية: ورقة من الغار، وعودان من الزعتر، وحبتان من الهال، وعود من القرفة، وأربع حبات من كبش القرنفل، والقليل من البقدونس".
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري، أو من الأرز طويل الحبة.
• ثلاثمئة وخمسون غرامًا من الزبدة.
• زيت للقلي.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• وضع مقدار مئتي غرام من الزبدة في قدر، ورفعه على النار حتى يسخن وتصبح الزبدة باللون الذهبي، وإضافة موزات اللحم إلى القدر وتشويحها مع الزبدة جيدًا.
• إضافة كمية قليلة من الملح الموزات، ثم التتبيل بالبهارات، ثم إضافة الخضار العطرية: حبة من البصل، وثلاث حبات من الجزر، وحبتان من الكرات، وثلاثة فصوص من الثوم.
• ضافة الباقة العطرية: ورقة من الغار، وعودان من الزعتر، وحبتان من الهال، وعود من القرفة، وأربع حبات من كبش القرنفل، والقليل من البقدونس.
• إضافة كمية كافية من الماء، والتخلص من الزفرة التي تظهر على السطح بالإضافة إلى الرغوة، ثم تغطية القدر وتركه على نار هائدة مدة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى تنضج موزات اللحم.
• تقطيع حبات الباذنجان على شكل دوائر سميكة، ورشها بالقليل من الملح، ووضعها في مصفاة للتخلص من السائل الذي يخرج منها، ثم تجفيفها جيدًا، وقليها بكمية غزيرة من الزيت، ثم رفع البذانجان من الزيت وتصفيته.
• إخراج موزات اللحم الناضجة من المرق، وتصفية المرق بمصفاة سلك ناعمة.
• إضافة الباذنجان المقلي إلى مرق اللحم، وغليه على النار مع المرق، وإبقاء بعض قطع الباذنجان للتزيين.
• غسل الأرز بالماء البارد جيدًا للتخلص من النشا، وتصفيته جيدًا.
• وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار، وإضافة الأرز وتشويحه لمدة خمس دقائق أو حتى يتحمص قليلًا، ثم إضافة إليه مرق اللحم مع البذانجانن وطهي المقلوبة على النار مدّة ربع ساعة مع تغطية القدر وتركه على نار هادئة.
• تجهيز قالب مخصص للمقلوبة، ورش القليل من الفستق والصنوبر المحمص، ثم رص قطع موزات اللحمة فيه، ووضع طبقة الباذنجان المقلية للزينة فوق الموزات، ثم وضع الأرز، وصف قطع الباذنجان على أطراف القالب ورصها قليلًا.
• قلب القالب في طبق التقديم، ورش بهارات الدقة عليه.

المقلوبة

المكوّنات

• كيلوغرام من الأرز.
• دجاجة مقطعة ومسلوقة أو لحم الكمية حسب الرغبة.
• واحد كيلو غرامًا من الباذنجان مقطع إلى شرائح ومقلي في الزيت.
• مرق لحم أو دجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• شرائح مقلية من البصل.
• حبتان من البطاطا مقطعتان إلى دوائر ومقلية في الزيت.
• حبتان من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• رشة جوزة الطيب.
• لوز مقلي أو صنوبر مقلي.
• ملعقتان من صلصة.
• ليمون.

طريقة التحضير

• وضع كمية قليلة من الأرز في قدر، ثم وضع الباذنجان المقلي ثم البطاطا ثم شرائح البندورة ثم البصل، وإضافة ملعقتين من السمنة.
• وضع الأرز ثم المرق، ورفع القدر على النار حتى ينضج الأرز.
• خلط الصلصلة والليمون واللبن الزبادي والفلفل الأسود والملح ورشة من جوزة الطيب معًا، وتتبيل الدجاج بالخليط، ووضعه في الفرن كي تحمر، وبعد أن تنضج المقلوبة تُقلب في طبق التقديم، وتوضع قطع الدجاج المحمرة على الوجه، وتُزين المقلوبة بالصنوبر واللوز.