طبخ الأرز
لطبخ الأرز عدّة طُرق مختلفة؛ فهُو طبقٌ رئيسيّ في شتى بقاع العالم، كما أنّه يُعدّ طبقاً أساسيّاً وتَقليديّاً في بعض مَناطق العالم؛ كبعض بلدان شرق آسيا. يُصنّف الأرز حسب حجم الحبة؛ حيث يوجد الأرز طويل الحبة، والمتوسّط، والقصير. يُمكن طهي الأرز كطبقٍ رئيسيّ مع بعض المُكوّنات الأخرى كأطباق المقلوبة، والقدرة، بينما قد يُطبخ الأرز كطبقٍ جانبيّ مع العَديد من الأصناف كالملوخية، والبامية، والفاصولياء، والكبة اللبنية، والمنسف، وغيرها العديد من الأكلات.
أنواع الأرز
- الأرز البسمتي: يُزرع فقط في شمال الهند وباكستان، ويُعدّ هذا النوع من الأرز الأخف وَزناً والأسرع في طهي الطعام.
- الأرز الأحمر: هو ذو لونٍ خارجيّ أحمر، يُزرع في فرنسا وأمريكا الشمالية.
- الأرز التايلاندي أو أرز الياسمين: يُزرع في شرق آسيا، ويُعدّ أرزاً مُعطّراً، وذا حبّة طويلة الشكل مع لزوجة عند الطهي.
- الأرز الصيني الأسود: لون قشرته سوداء خارجية، ويُطهى هذا النوع عن طريق البخار، كما تعتمد بعض الأطباق الآسيوية كأطباق الحلوى عليه مع حليب جوز الهند، وغيرها من المُكوّنات.
- أرز السوشي الياباني: هو أرز قصير بشكله، يُطهى مع الخلّ والأعشاب البحريّة، والخُضار، والسّمك، وهو طبق تقليديّ ياباني، ويَحظى بشعبيّةٍ كبيرة فيها، وفي كثيرٍ من بلدان العالم.
- الأرز ذو الحبّة الطويلة، وكَذلك الأرز الأبيض؛ فهو يحتاج إلى نحو كوب إلى كوبين من الماء.
- أرز السوشي الياباني: يحتاج نحو كوب أو كوب وربع من الماء.
- الأرز البني بمختلف أنواعه يحتاج إلى كوب أو كوبين ونصف من الماء.
- الأرز الأحمر: يحتاج نحو كوب إلى كوب وثلاثة أرباع من الماء.
- أرز الياسمين: يحتاج من كوب إلى كوبين من الماء.
- الأرز الأسود: يحتاج نحو كوب إلى كوبين من الماء.
طبخ الأرز البسمتي
المكوّنات
- كوب من الأرز البسمتي.
- كوبان من الماء.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز من ثلاث إلى أربع مرات، ثمّ نَنقع الأرز في الماء الدافىء في وعاء كبير مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نُصفّي الأرز من الماء.
- نضع في قدر الطهي الأرز مع الماء المغلي، ثمّ نُضيف إليه نصف ملعقةٍ صَغيرة من الملح.
- نضع القدر على نارٍ هادئة حتى يتشرّب الأرز البسمتي الماء تماماً، وتبدأ الثقوب بالظهور على سطحه مُعلنةً أنّه قد أصبَحَ جاهزاً.
- نسكب الأرز في صحون التقديم، ونُقدّمه مع اليخنات والصلصات.
الأرز بالبصل والثوم
المكوّنات
- كوبان من الأرز متوسط الحبّة.
- بصلة صغيرة الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- مكعّبان من مَرق الدجاج.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نبشر حبّة البصل مع فصوص الثوم جيّداً.
- نَغسل الأرز جيداً عدّة مرات ثمّ ننقعه لمدّة عشر دقائق في كميّة من الماء المغلي، ثمّ نصفّيه.
- نضع البصل والثوم المبشورين مع الزيت في قدرٍ متوسّط الحجم.
- نُقلّي البصل والثوم مدّة دقيقة ثمّ نُضيف الأرز ونُقلّب، ثمّ نضع رشّة من الملح، ومكعّب مرق الدجاج.
- نضع كميّة من الماء في القدر؛ بحيث يُغطّي الأرز ويعلوه بمقدار رأس الأصبع فقط.
- نُخفّف النار عندما يغلي الماء، ونُغطّي القدر في وعاء مُحكم الإغلاق، ونتركه من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- نُقدّم الأرز في طبق واسع مع اليخنات والمرق.
نصائح
- لا يُحرك أو يُقلّب الأرز أثناء تحضيره أبداً.
- لا يُطبخ الأرز على نارٍ مُرتفعة جداً.