الأوزي
يعتبر الأوزي من الأطباق المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، وتحديداً دول الخليج، وبلاد الشام، ويتميز هذا الطبق بإمكانية إعداده بطرقٍ وتقنياتٍ متعددة، كالأوزي بالأرز والخضروات، أو الأوزي المحشي في عجينةٍ عادية، أو في عجينة الجلاش، وتختلف طريقة الطهي والتقديم تبعاً للمناسبة، وفي هذا المقال سنذكر خطوات إعداد صرر الأوزي في المنزل.
طريقة صرر الأوزي
المكوّنات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوب من الطحين الأسمر.
- ربع كوب من السمسم المحمص.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب وربع الكوب من الحليب الفاتر.
مكونات الحشوة:
- كوبان من الأرز.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع تقطيعاً خشناً.
- بصلة صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
- ملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
- رشة من مسحوق القرنفل.
مكوّنات الخضروات:
- مئتا غرامٍ من الجزر.
- مئة غرامٍ من البازيلاء.
- مئتا غرامٍ من الفطر.
- قرن من الفلفل الأخضر الحريف.
- بصلة صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- خمسة أكواب من مرقة الدجاج أو اللحم.
- ملح، وفلفل أسود.
المكوّنات الخاصة بالتشكيل:
- كمية من الطحين.
- كمية من الزيت.
- مكسرات محمصة.
طريقة التحضير
- مزج كافة مكوّنات العجينة في العجانة الكهربائية، وتشغيلها على سرعةٍ متوسطة لبضع دقائق.
- تغطية العجينة الناتجة، وتركها مدّة ليلةٍ كاملة على درجة حرارة الغرفة.
- فرم البصلة فرماً ناعماً، وتشويحها في السمنة على نارٍ متوسطة الحارة.
- تنكيه البصل بالقليل من الملح، والفلفل الأسود.
- إضافة قطع اللحم إلى البصل وتقليبها جيداً.
- تنكيه اللحمة بالبهارات المشكلة والملح، ثمّ تخفيض الحرارة وتركها حتّى تنضج تماماً.
- غسل الأرز جيداً، ثمّ نقعه في ماءٍ فاتر مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة.
- فرم البصلة، والفلفل الحريف جيداً، وتشويحهما على النار مع الملح والفلفل الأسود.
- تقطيع الجزر إلى مكعبات، والفطر على شكل أرباع، ثمّ غسل البازيلاء جيداً.
- إضافة الفطر إلى البصل وتقليبه حتّى يتغيّر لونه.
- إضافة الجزر، والبازيلاء وإعادة التقليب.
- إضافة مرق الدجاج أو اللحم إلى الخضروات، وتركها حتّى تغلي مدّة عشر دقائق.
- تصفية الأرز وإضافته إلى الخضروات وتركه على نارٍ عالية حتّي يبدأ المرق بالتبخر.
- إضافة اللحم إلى الأرز، وتقليب المكوّنات جيداً.
- تخفيض الحرارة تحت الأرز، وتركه مدّة خمس عشرة دقيقة.
- رفع الأرز عن النار، ووضعه جانباً حتىّ يبرد.
- تقسيم العجينة إلى كراتٍ حسب الرغبة.
- فرد الكرات على منضدة المطبخ المرشوشة بالقليل من الطحين باستخدام الشوبك لتصبح على شكل قرصٍ رقيق.
- دهن الأطباق العميقة الخاصة بالفرن بالقليل من الزيت، وتغليفها بالعجينة.
- وضع كمية مناسبة من حشوة الأرز في العجينة، ثمّ تغلف جيداً.
- تشكيل بضعة ثقوب على السطح للسماح للبخار بالخروج.
- دهن العجين بالزيت.
- إدخال الأطباق إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة مدّة ثلث ساعة.
- إزالة الأطباق من الفرن، وتركها لتبرد، ثمّ تقديمها وتزيينها بالمكسرات.