القيمة الغذائيّة للطَّماطم
القيمة الغذائيّة
100 غرامٍ من الطَّماطم
الدَّقوس الكويتي الأصلي
المكوّنات
- خمسُ حبّاتٍ من الطَّماطم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- فصَّان من الثَّوم.
- قرن من الفُلفُلِ الأخضر الحارِّ.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزْبرة النّاعمة.
- أربعُ ملاعقٍ كبيرةٍ من صلصةِ الطَّماطم.
طريقة التَّحضير
- ضرْب الطَّماطمِ والثَّوم بالخلَّاطِ الكهربائيِّ، بعد ذلك يتمُّ سكْبُ الخليطِ في قدرٍ صغيرٍ على النار.
- إضافة باقي المكوّنات (الفُلفُل، الملح، صلصة الطَّماطم والكزْبرة النّاعمة) مع قليلٍ من الماء.
- ترْك الصَّلصة على نارٍ هادئةٍ إلى أن تتماسكَ وتصبحَ كثيفةً.
دقوس الصَّبار
المكوّنات
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الثَّوم.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزْبرة المطْحونة.
- قرنٌ من الفُلفُلِ الرُّومي الحارِّ -حسب الرغبه- .
- ملعقتان كبيرتان من الكزْبرة الخضراء الطَّازجة المفْرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزَّيت.
- كوبٌ من التَّمر الهنْديِّ منْقوعاً ومُصفَّى.
طريقة التَّحضير
- تسْخينُ الزَّيتِ في قدرٍ صغيرٍ، ثمَّ يُضافُ الثَّوم والكزْبرة الخضراء والتَّقليبُ جيداً باستخدامِ ملعقةٍ خشبيّةٍ.
- إضافةُ الفُلفُلِ الحارِّ والتَّمر الهنديِّ.
- تركُ الصوصِّ على نارٍ هادئةٍ لمدّةِ 7 دقائقٍ ثم يُقدَّم مع الأرز والدجاج.
الأوزي النَّباتي بالصَّلصة
المكوّنات
- كوبان من الأرزِّ الإيطاليِّ.
- بصلةٌ كبيرةُ الحجم مفْرومةً ناعماً.
- كوبٌ من الجَّزر مُقطَّعاً إلى مكعباتٍ.
- كوبٌ من البازلاء.
- كوبٌ من الصَّنوبر واللوزِ المُحمَّص.
- نصفُ كوبٍ من الرَّيحان المفْروم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفُلفُلِ الأسودِ مطْحوناً حديثاً.
- أربعُ ملاعقٍ كبيرةٍ من زيتِ الزَّيتون.
- أربعُة أكوابٍ من مرقِ الخضْراوات.
مكوّناتُ عجينةِ البف باستري:
- كوبان وربع من الدَّقيق.
- ملعقتان صغيرتان من السُّكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخلِّ.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- خمسون غراماً من الزُّبدة الطَّرية.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السَّمنة النَّباتية.
- كوبٌ من الماءِ البارد.
مكوّناتُ حشْوةِ الزُّبدة:
- ثلاثمئةُ غرامٍ من الزُّبدة الليّنة.
- نصفُ كوبٍ من الطَّحين.
طريقة التَّحضير
تحضيرُ عجينةِ البف باستري:
- خفْقُ مكوّناتِ حشْوةِ الزُّبدة مدّةً قصيرةً حتّى تتجانسَ.
- تشكيل الحشْوةِ إلى مربعاتٍ ثمَّ تُغلَّف بالبلاستيك وتُترك في الثَّلاجة مدّة ساعةٍ تقريباً إلى أن تجمدَ.
- عجْنُ مكوّناتِ البف باستري جيداً، ورقّ العجينةُ وفْردها باستعمالِ الشُّوبك، بعد ذلك يتمُّ تغليفُها بالبلاستيك ووضعها في البرّاد مدّة 60 دقيقةٍ.
- رشُّ صينيةٍ بقليلٍ من الدَّقيق، ثمَّ وضع العجينةُ المفْرودة على الصِّينية وبشكلٍ معاكسٍ يتمُّ وضعُ حشْوةِ الزُّبدة.
- ثنيُ أطرافِ العجينةِ فوقَ حشْوةِ الزُّبدة لتُشكِّلَ مُغلَّفاً.
- رَق العجينةِ إلى مستطيلٍ وثنْيُها إلى ثلاثةِ أجزاءٍ ثمَّ يُعادُ رقُّها مرةً أخرى.
- تغْطيةُ أجزاءِ العجينِ ووضعها في الثَّلاجة مدّة ساعتين.
تحضيرُ الأوزي:
- تحْميرُ البصل والجَّزر والبازلاء في زيتِ الزَّيتون في مِقلاةٍ حديديّةٍ.
- إضافةُ الملحِ والأرز، وتقليبُ الخليطِ بعد ذلك يتمُّ سكْبُ المرق.
- طهيُ الخليطِ على نارٍ متوسطةِ الحرارة لمدّةٍ تتراوح من 20 إلى 25 دقيقةٍ.
- سكْب الأرزِّ عند نضوجِه في قدرٍ جانبيٍّ وتْركه إلى أن يبردَ.
- إضافةُ الصَّنوبر واللوزِ المُحمَّص إلى المِقلاة مع التَّقليبِ جيداً.
- وضعُ كميّةٍ من الأرزِّ عندما يبردُ تماماً في عجينِ البف باستري وتُغلقُ جوانبُه لتتكوّن كرةٌ مُسطَّحةٌ.
- ترتيبُ كراتِ الأوزي في صينيةِ خبيزٍ وإدخالُها الفرنِ لمدّةٍ تتراوح من 15 إلى 20 دقيقةٍ أو إلى أن تكتسبَ اللون الذَّهبي.
- تقديمُ كراتِ الأوزي مع طبقٍ من صلصة الدَّقوس أو صحنٍ من اللبن.