طريقة عمل أرز بسمتى أصفر
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
أرز مُبهَّر مع الطماطم
مدة التحضير
عشر دقائق
مدة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
أربعة إلى ستة أشخاص
المكوّنات
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كوبان من أرز بسمتي.
- أربع حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاث ورقات من الغار.
- أربع حبات من القرنفل الصحيح.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعماً.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- الشطة.
- الكركم المطحون.
- البابريكا (الفلفل الحلو).
طريقة التَّحضير
- وضع الزيت مع السمن في قدر واسع وتسخين القدر على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كلٍ من: القرفة، الهيل، القرنفل والغار، وتقليب التوابل مع بعضها البعض لمدة دقيقة واحدة.
- إضافة البصل إلى خليط البهارات في القدر وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ويصبح لونه ذهبيَّاً غامقاً، ثم إضافة الثوم والزنجبيل وتقليب الخليط إلى أن تتصاعد رائحتهما.
- إضافة الطماطم مع كلٍ من: حليب جوز الهند، البابريكا، الشطة، الكركم، الملح والكزبرة وتقليب الخليط حتى تختلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، وترك القدر على النار لعدة دقائق إلى أن يغلي ويتكون مرق سميك القوام.
- إضافة الماء إلى المرق وتركه يغلي، ثم يتم إضافة الأرز، وتركه يغلي على نار مرتفعة الحرارة لمدة دقيقتين تقريباً.
- تغطية القدر وتخفيف النار أسفله وطهي الأرز لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتشرب كامل كمية المرق.
- إخراج البهارات الصحيحة من الأرز، وسكبه في طبق مناسب، وتقديمه ساخناً.
أرز بسمتي بالبهارات
المكوّنات
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- عودان من القرفة.
- ورقتا غار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ستة أكواب من الماء.
- مُكسَّرات مقلية للتزيين.
- زيت الذرة.
- الكمون الصحيح.
- الكزبرة الصحيحة.
- الشومر الصحيح.
مكونات البصل المكرمل:
- بصلة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
مكوّنات خليط الزعفران:
- عدة خيوط من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
طريقة التَّحضير
- غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير وتركه لبضع دقائق.
- وضع السمن والزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة جميع البهارات وتقليبها إلى أن تتحمص قليلاً، وتصفية الأرز وإضافته إلى البهارات وتقليبه بهدوء لمدة ثلاث دقائق حتى يتشرب بالدّهن ويكتسب نكهات البهارات.
- إضافة الماء وتقليب الأرز بهدوء وتركه على نار قوية لعدة دقائق ليتشرب الماء، ثم تخفيف النار أسفل القدر وتغطيته وطهي الأرز لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.
- وضع الأرز في طبق للتقديم ونثر البصل المُكرمل والمكسرات على الوجه.
تحضير البصل المُكرمل:
- وضع البصل في طبق ونثر الطحين فوقه وتقليبه بخفة ليتغطَّى كاملاً بالطحين.
- تسخين الزيت في مقلاة وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يتحمَّر ويصبح ذهبي اللون.
- إخراج البصل وتركه جانباً ليبرد تماماً.
أرز كالدو مع الدَّجاج
مدة التحضير
عشرون دقيقة
مدة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكوّنات
- كوب من أرز بسمتي.
- ملعقة متوسطة من الزعفران.
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
- ملعقتان من زيت السمسم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقتان من الثوم المبشور.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- صلصة السَّمك -حسب الرغبة-.
- ستة أكواب من مرقة الدجاج.
مكوّنات التزيين:
- البصل الأخضر المفروم.
- ثوم محمص.
- ليمون أخضر.
طريقة التَّحضير
- تسخين زيت السمسم في قدر واسع، وقلي البصل، الثوم والزنجبيل في الزيت وتقليبه جيداً إلى أن يذبل البصل.
- إضافة الدجاج إلى الخليط وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ويصبح لونه بنيَّاً فاتحاً.
- إضافة الأرز وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، وتحريكه لمدة دقيقتين وسكب المرق فوقه وتحريكه بضع مرات.
- إضافة صلصة السَّمك والزعفران إلى الخليط وتغطية القدر وتحريك الخليط بين الحين والآخر إلى أن يتم امتصاص السوائل بالكامل.
- سكب الأرز في أطباق للتقديم، ووضع قطع الدجاج فوقها، وتزيين الطبق بالبصل الأخضر المفروم، الثوم المُحمَّص وقطع الليمون الأخضر الطازجة، وتقديم طبق الأرز ساخناً.