طريقة عمل أرز بسمتى أصفر طب 21 الشاملة

أرز مُبهَّر مع الطماطم

المكوّنات

• عود من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوبان من أرز بسمتي.
• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ورقات من الغار.
• أربع حبات من القرنفل الصحيح.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعماً.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاثة أكواب من الماء.

• الشطة.
• الكركم المطحون.
• البابريكا (الفلفل الحلو).

طريقة التَّحضير

• وضع الزيت مع السمن في قدر واسع وتسخين القدر على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كلٍ من: القرفة، الهيل، القرنفل والغار، وتقليب التوابل مع بعضها البعض لمدة دقيقة واحدة.
• إضافة البصل إلى خليط البهارات في القدر وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ويصبح لونه ذهبيَّاً غامقاً، ثم إضافة الثوم والزنجبيل وتقليب الخليط إلى أن تتصاعد رائحتهما.
• إضافة الطماطم مع كلٍ من: حليب جوز الهند، البابريكا، الشطة، الكركم، الملح والكزبرة وتقليب الخليط حتى تختلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، وترك القدر على النار لعدة دقائق إلى أن يغلي ويتكون مرق سميك القوام.
• إضافة الماء إلى المرق وتركه يغلي، ثم يتم إضافة الأرز، وتركه يغلي على نار مرتفعة الحرارة لمدة دقيقتين تقريباً.
• تغطية القدر وتخفيف النار أسفله وطهي الأرز لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتشرب كامل كمية المرق.
• إخراج البهارات الصحيحة من الأرز، وسكبه في طبق مناسب، وتقديمه ساخناً.

أرز بسمتي بالبهارات

المكوّنات

• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ورقتا غار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ستة أكواب من الماء.
• مُكسَّرات مقلية للتزيين.

• زيت الذرة.
• الكمون الصحيح.
• الكزبرة الصحيحة.
• الشومر الصحيح.

مكونات البصل المكرمل:

• بصلة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

مكوّنات خليط الزعفران:

• عدة خيوط من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير وتركه لبضع دقائق.
• وضع السمن والزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة جميع البهارات وتقليبها إلى أن تتحمص قليلاً، وتصفية الأرز وإضافته إلى البهارات وتقليبه بهدوء لمدة ثلاث دقائق حتى يتشرب بالدّهن ويكتسب نكهات البهارات.
• إضافة الماء وتقليب الأرز بهدوء وتركه على نار قوية لعدة دقائق ليتشرب الماء، ثم تخفيف النار أسفل القدر وتغطيته وطهي الأرز لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• وضع الأرز في طبق للتقديم ونثر البصل المُكرمل والمكسرات على الوجه.

تحضير البصل المُكرمل:

• وضع البصل في طبق ونثر الطحين فوقه وتقليبه بخفة ليتغطَّى كاملاً بالطحين.
• تسخين الزيت في مقلاة وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يتحمَّر ويصبح ذهبي اللون.
• إخراج البصل وتركه جانباً ليبرد تماماً.

أرز كالدو مع الدَّجاج

المكوّنات

• كوب من أرز بسمتي.
• ملعقة متوسطة من الزعفران.
• دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
• ملعقتان من زيت السمسم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقتان من الثوم المبشور.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• صلصة السَّمك -حسب الرغبة-.
• ستة أكواب من مرقة الدجاج.

مكوّنات التزيين:

• البصل الأخضر المفروم.
• ثوم محمص.
• ليمون أخضر.

طريقة التَّحضير

• تسخين زيت السمسم في قدر واسع، وقلي البصل، الثوم والزنجبيل في الزيت وتقليبه جيداً إلى أن يذبل البصل.
• إضافة الدجاج إلى الخليط وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ويصبح لونه بنيَّاً فاتحاً.
• إضافة الأرز وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، وتحريكه لمدة دقيقتين وسكب المرق فوقه وتحريكه بضع مرات.
• إضافة صلصة السَّمك والزعفران إلى الخليط وتغطية القدر وتحريك الخليط بين الحين والآخر إلى أن يتم امتصاص السوائل بالكامل.
• سكب الأرز في أطباق للتقديم، ووضع قطع الدجاج فوقها، وتزيين الطبق بالبصل الأخضر المفروم، الثوم المُحمَّص وقطع الليمون الأخضر الطازجة، وتقديم طبق الأرز ساخناً.