طريقة طبخ كمية كبيرة من الأرز

أرز بخاري

المكونات

• تسعة أكواب من الأرز طويل الحبة، مغسول ومنقوع ومصفى.
• ثلاث دجاجات مقطعة إلى أرباع.
• اثنا عشر كوباً من مرق الدجاج.
• ست ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• اثنتا عشرة جزرة مبشورة.
• خمس عشرة بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• خمسة عشر فصاً من الثوم المدقوق.
• جوزة الطيب -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
• ستة أعواد من القرفة.
• اثنا عشر عوداً من القرنفل الصحيح.
• أربع وعشرون حبة من الهيل الصحيح.
• ست حبات من الليمون المجفف.
• ثلاث ملاعق صغيرة من كلٍ من:
• الملح -حسب الرغبة-.
• مكسرات مشكلة للتزيين -حسب الرغبة-.

• الكمون.
• الفلفل.

طريقة التحضير

• تسخين السمن أو الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وتحمير البصل فيه مع التقليب إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًّا داكنًا.
• إضافة الجزر إلى البصل في القدر وطهيه لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم يتم إضافة الثوم وطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين.
• إضافة الدجاج مع جميع البهارات، وطهي الخليط مع تقليب الدجاج بين الحين والآخر لمدة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الدجاج تماماً ويتحمر.
• رفع الدجاج من القدر، وإضافة مرق الدجاج وتتبيلها بإضافة القليل من الملح والفلفل، وترك المرق حتى يغلي، ثم يتم إضافة الأرز.
• تقليب الأرز جيدًا إلى أن يتغلف بالمرق، وإضافة الدجاج فوق الأرز.
• تغطية القدر وطهي الأرز على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة أو أكثر -حسب كمية الأرز-.

أرز المدينة باللحم

المكونات

• كيلو غرامان ونصف من اللحم المقطع.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• خمس وعشرون حبة من كلٍ من:
• عودان ونصف من القرفة.
• خمس قطع من ورق الغار.

• المستكة.
• الهيل الصحيح.
• الفلفل الأسود الصحيح.

مكونات الأرز:

• ملعقتان ونصف كبيرتان من الملح.
• عشرة أكواب من الأرز طويل الحبة.

مكونات الصلصة الحمراء:

• ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران.
• نصف كوب من ماء الكادي.
• كوب وربع من الزبدة.
• كوبان ونصف من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:

• الفلفل الأسود المطحون.
• البهار المشكل.
• الهيل المجروش.
• اللومي المطحون.
• القرفة.
• الملح.

مكونات للتقديم -حسب الرغبة-:

• بيض مسلوق.
• قرون فلفل.
• زبيب مقلي.
• لوز مقلي.

طريقة التحضير

سلق اللحم:

• تسخين الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القرفة والمستكة والهيل والقرنفل والفلفل والغار، وتقليب البهارات حتى تتحمص وتتصاعد نكهتها.
• إضافة اللحم إلى خليط البهارات وتقليبه لبضع دقائق حتى يتحمر، ثم يتم غمره اللحم بالماء وتركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج اللحم من القدر وتصفية المرق، وأخذ مقدار كوبين من المرق وتركه جانباً لتحضير الصلصة.
• إضافة مقدار ستة أكواب من مرق سلق اللحم، وترك المرق يغلي بقوة، وإضافة الملح إلى المرق.
• إضافة الأرز إلى المرق، وتركه يغلي بقوة لعدة دقائق، ثم يتم تخفيف النار أسفل القدر، وتغطيته وتركه على النار الهادئة إلى أن ينضج تماماً.

تحضير الصلصة:

• نقع الزعفران في ماء الكادي.
• تسخين الزبدة في قدر، وإضافة المعجون وتقليبه حتى يتحمص مع الزبدة وتتصاعد رائحة المعجون.
• إضافة اللومي والبهار والهيل والقرفة والفلفل والمرق وخليط الزعفران والكادي، وترك الخليط يغلي لعدة دقائق حتى تتسبك الصلصة.
• وضع اللحم في الصلصة، وطهيه بهدوء لعدة دقائق.
• وضع الأرز في طبق مناسب للتقديم، ووضع اللحم والصلصة فوقه.
• تقديم الطبق مع البيض المسلوق وقرون الفلفل الحار والزبيب واللوز.