طريقة عمل تتبيلة ورق العنب

تتبيلة ورق العنب بالزيتالمكوّنات ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. حبتان متوسطتان من الطماطم المفروم ناعم. نصف كوب من النعناع

تتبيلة ورق العنب بالزيت

المكوّنات

• ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفروم ناعم.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من عصير ليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مكعب من مرق الدجاج -حسب الرغبة-.
• كوب من الماء.
• برطمان من ورق العنب.

طريقة التحضير

• نغسل ورق العنب جيداً بالماء، ثمّ نتركه جانباً.
• نغسل الأرز، ثمّ ننقعه بالماء لحوالي نصف ساعة.
• نصفي الأرز من ماء النقع، ثمّ نضعه في طبق عميق.
• نضيف البصل، والنعناع، والطماطم، والبقدونس، ودبس الرمان، وعصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، ونصف مقدار الزيت.
• نخلط مكوّنات التتبيلة إلى أن تتجانس معاً.
• نضع ورقة العنب على سطح مستوٍ، بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى.
• نضع ملعقة كبيرة من الحشو على طرف ورقة العنب من الأسفل، ثمّ نثني الجانبين باتجاه المنتصف، ثمّ نلف الورقة على حشوة الأرز بالطريقة العادية.
• نجهز قدر من الستانلس ستيل متوسط الحجم، نضع بعض أوراق العنب غير المحشوة في قاع القدر، ثمّ نرص أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم، ومتلاصق بجانب بعضها البعض.
• نضع ثقل، أو طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
• نصب ما تبقى من السوائل المتكوّنة من الحشو في قدر صغير، ونضيف عليه مكعب المرق، وبقية مقدار زيت الزيتون، نسخن المرق جيداً، ثمّ نصبه فوق ورق العنب.
• نضع ورق العنب على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثمّ نخفف النار تحته، ونغطي القدر، ونتركه لمدّة ساعة تقريباً إلى أن يتشرب المرق وينضج.

ورق عنب يلانجي

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرام من الأرز قصير الحبة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• خمسمئة غرام من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
• باقة من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرام من ورق العنب بحجم وسط.
• كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.

مكوّنات التتبيلة للطهي:

• حبة من البطاطا كبيرة الحجم مقطعة حلقات رفيعة بحجم نصف سنتميتر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من دبس الرمان الحامض.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• رشة ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة:

• نغسل الأرز جيداً، ثمّ ننقعه في ماء دافىء لمدّة نصف ساعة، ثمّ نصفيه.
• نفرم الفلفل الحار، نضع عليه رشة من الملح، ثمّ ننقعه زيت الزيتون لمدّة نصف ساعة.
• نضع في طبق عميق كلاً من : الأرز المنقوع، والبصل المفروم، والبندورة، والبقدونس، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، نخلط المكوّنات حتى تتجانس معاً، وبذلك تصبح جاهزة للعمل.

طريقة العمل:

• نفرغ لُب الباذنجان بالطريقة العادية.
• نغسل الباذنجان في ماء مملح حتى نتخلص من مرارته، ثمّ نصفيه.
• نغمر ورق العنب بالماء المغلي لبضع دقائق حتى يلين، ويسهل لفه.
• نحشو حبات الباذنجان حتى ثلاثة أرباعها، ونلف ورق العنب.
• نوزع زيت الزيتون في قاع قدر الطبخ، نوزع فوقها حلقات البطاطا، ثمّ نتبلها بالملح، والفلفل الأسود.
• نرص حبات الباذنجان في قاع القدر، ثمّ نرتب فوقها أوراق اليلانجي.
• نرش قليلاً من الملح على سطح الورق، ثمّ نغمره بالماء البارد.
• نضغط أوراق العنب بصحن كبير قطره أقل بقليل من قطر قدر الطبخ، حتى لا تفك أوراق العنب أثناء غليان السائل.
• نغطي القدر، ثمّ نتركه على نار عالية لمدّة نصف ساعة حتى يتشرب ورق العنب السائل، وينضج الأرز في آخر طبقة من أوراق العنب.
• نرفع الصحن عن سطح ورق العنب، ونغطيه من جديد، ثمّ نخفض النار دون الدرجة المتوسطة حتى ينضج ورق العنب ويصبح طرياً.
• نخلط دبس الرمان، وعصير الليمون في طبق جانبي، ثمّ نوزعه على ورق العنب.
• نترك ورق العنب لمدة عشر دقائق حتى يتشرب خليط الحامض ودبس الرمان.

المقال السابق: طرق تساعد على تطويل الشعر
المقال التالي: طريقة عمل بيتزا سويسرول