طرق عمل كبسة بالدجاج

الكبسة بالدجاج

تعد الكبسة من الاطباق الشرقية التي تقدم بكثرة في الولائم والمناسبات، وقد عُرفت بدايةً في المطبخ الخليجي، ثمّ انتقلت إلى العديد من الدول العربية، ولها العديد من الوصفات وطرق التحضير، منها الكبسة بالدجاج، والتي تعد أشهر وصفاتها، ويتم إعدادها بطرقٍ مختلفة، وبإضافة نكهاتٍ متنوعة إليها، وفي هذا المقال سنذكر أربع طرق مختلفة لعمل الكبسة بالدجاج.

طرق عمل كبسة بالدجاج

طريقة الكبسة بالدجاج

المكوّنات:

• ست قطع من الدجاج منزوع الجلد.
• كوب ونصف من الأرز.
• بصلة مفرومة.
• حبة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الزبيب.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المدقوقة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الهال المدقوق.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• حبة من اللومي.
• عود من القرفة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير:

• نسخن الفرن على درجة حرارة هادئة.
• نسخن الزيت في قدرٍ على نارٍ منخفضة، ثمّ نقلي البصل فيه مع نصف ملعقة كبيرة من الهال حتّى يتحمر.
• نضيف مقداراً من الماء المغلي إلى البصل حيث يمتلئ نصف الوعاء.
• نضيف الطماطم المقطعة، ومعجون الطماطم، واللومي، والثوم، والزبيب، وعود القرفة، وباقي الهال إلى المزيج.
• ننكه المزيج بالملح، ونحرك جيداً، ثمّ نترك المزيج على نار هادئة مدّة عشر دقائق.
• نضيف الدجاج إلى المزيج، ونتركه على نار منخفضة مدّة ساعة.
• نرفع قطع الدجاج المسلوقة من القدر، ونضعها في صينية، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة هادئة حتّى تتحمر.
• نخرج قطع الدجاج من الفرن، ونضعها في مكان دافئ لتبقى ساخنة.
• نصفي المرقة في وعاء وعاء، ثمّ نعيد المكوّنات المصفاة إلى القدر ما عدا عود القرفة.
• نضع الأرز في القدر، وثلاثة أكواب من المرقة المصفاة، ونترك المزيج حتّى يغلي.
• نخفف النار على المزيج، ونغطي القدر بورقة من القصدير، ثمّ بالغطاء.
• بعد مرور ربع ساعة، نتحقق إذ كان الأرز قد نضج، ففي حالة نضج الأرز، ولم تجف المرقة، نترك القدر على النار لبضع دقائق إضافية، أما في حال جفاف الخليط جداً، نضيف بعض المرقة، ونتركه مع مراعاة عدم تحريك المكوّنات.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ونضع قطع الدجاج فوقه.

الكبسة بالدجاج والمكسرات

المكوّنات:

• اثنان كيلوغرام من الدجاج المقطع.
• أربع حبات من الهال.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• بصلة مقطعة إلى نصفين.
• ربع كوب من الزيت.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• جزرة كبيرة مبشورة.
• نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
• خمس حبات من الطماطم المهروسة.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• ثلاث حبات من الهال.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• حبة من اللومي.
• رشة من الملح.
• حبتان من كبش القرنفل.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ربع كوب من الصنوبر، واللوز والكاجو المحمص للتزيين.

طريقة التحضير:

• نسخن الزيت في قدرٍ على نارٍ منخفضة، ثمّ نقلي الدجاج فيه حتّى يتحمر.
• نغمر قطع الدجاج بالماء، ثمّ نضيف البصل، والهال، وورق الغار، وكبش القرنفل، والملح، والقرفة، ونحرك جيداً، ثمّ نترك المزيج على النار لينضج الدجاج تماماً.
• لتحضير الأرز: نسخن الزيت النباتي في وعاء على نارٍ منخفضة، ونقلي البصل فيه حتّى يذبل، ثمّ نضيف الثوم ونتركه لبضع دقائق مع التحريك المستمر.
• نضيف البازيلاء، والجزر، والفلفل الحار ونقلب المكونات جيداً حتّى تذبل قليلاً.
• نضيف الطماطم المهروسة، والزبيب ونقلب المكوّنات معاً، ثمّ نضيف الهال، واللومي، وكبش القرنفل.
• نصفي قطع الدجاج جيداً مع مراعاة الاحتفاظ بمرقة الدجاج جانباً.
• نضيف الأرز إلى البازيلاء والجزر، ثمّ نضيف ثلاثة أكواب من المرقة.
• ننكه المزيج ببهارات الكبسة، والبهارات المخلوطة، والملح، ثمّ نغطي القدر، ونخفف النار، مدّة ثلث ساعة حتّى ينضج الأرز تماماً.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ نضع فوقه الدجاج، ونزين وجه الطبق بالمكسرات المحمصة.

كبسة الدجاج بالكاري والذرة

المكوّنات:

• كيلوغرام من صدور الدجاج.
• بصلة كبيرة.
• ورقة غار.
• عود من القرفة.
• كمية من الماء.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً خشناً للتزيين.

مكوّنات الأرز:

• كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
• رشة من الكاري.
• ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• كوب من الذرة المعلبة والمصفاة.
• كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير:

• نضع الدجاج مع البصل، وورقة الغار، والقرفة، والماء في قدر الضغط على نار هادئة، ونتركه يغلي، ثمّ نضغط القدر مدّة ثلث ساعة حتى ينضج الدجاج تماماً.
• نرفع صدور الدجاج من القدر، ونضعها جانباً مع الاحتفاظ بالمرقة.
• نفتت صدور الدجاج، ونضعها جانباً.
• لتحضير الأرز: نضع أربعة أكواب من مرقة الدجاج في قدرٍ على نارٍ هادئة، ونضيف إليها الملح، ونترك المزيج يغلي.
• نضيف الأرز ونغطي القدر ونتركه مدّة عشر دقائق حتّى ينضج الأرز.
• نضيف البهارات المشكلة، والكاري، والقرنفل إلى الأرز الناضج، ونخلطه جيداً.
• نضيف الطماطم والذرة إلى الأرز، ونحرك جيداً.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه صدور الدجاج المفتتة، ثمّ نزين الطبق بالبقدونس.

الكبسة بالشطة والفليفلة

المكوّنات:

• أربع قطع من الدجاج.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من العصفر.
• رشة من الهال المدقوق.
• بضع حبات من الهال.
• ورقة من ورق الغار.

مكوّنات الكبسة:

• كمية من السمنة.
• كوب من الأرز طويل الحبة.
• كوبان إلّا ربعاً من مرقة الدجاج.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• رشة من الهال المدقوق.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كمية من المكسرات كالزبيب، والفستق، واللوز، والكاجو للتزيين.

طريقة التحضير:

• نضع قطع الدجاج في قدرٍ ونغمرها بالماء، ثمّ نضع القدر على نار هادئة، ونتركه حتى يغلي مع مراعاة إزالة الزفر فور ظهوره.
• نضيف العصفر، والفلفل، والملح، وورقة الغار، والهال المدقوق، والهال الحب إلى الدجاج، ونتركه يغلي حتّى ينضج.
• نذيب السمنة في قدرٍ على نار هادئة، ونقلي البصل فيها حتّى يذبل تماماً، ثمّ نضيف الثوم ونقلب جيداً.
• نضيف الفليفلة، والطماطم، ثمّ نغطي القدر، ونترك الخضار على النار حتّى تذبل تماماً.
• نضيف المرقة إلى الخضروات، وننكهه بالشطة، والهال المدقوق، وبهارات الكبسة، والفلفل، والملح، ونحرك جيداً، ونترك المزيج حتى يغلي، ثمّ نضيف الأرز ونتركه على حرارة متوسطة لينضج تماماً.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه الدجاج، ونزين الطبق بالمكسرات.