طريقة عمل مقلوبة الدجاج

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المكوّنات

• كوبان ونصف أرز قصير الحبّة.
• حبة كبيرة باذنجان.
• كيلوغرام دجاج مسلوق.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
• زيت للقلي.
• صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح ونثر طبقة خفيفة من الملح عليه، وتركه لبضع دقائق، ثمّ مسح الملح عنه جيّدًا دون غسله.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان فيه ليصبح ذهبيّا، وووضعه جانبًا.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
• إحضار قدر متوسط الحجم ووضع قليلًا من الأرز فيه، ثمّ شرائح الباذنجان وفوقها قطع الدجاج وبقيّة الأرز.
• وضع مرق الدجاج في وعاء، وإضافة الملح والكركم والقرفة والبهارات والفلفل والهيل، وصب المرق بلطف على الأرز، وإضافة الزيت.
• رفع القدر على نار قويّة حتى يغلي، ثمّ تخفيف النار مع تغطية القدر، وتركه لينضج الأرز بهدوء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
• قلب المقلوبة على طبق التقديم ونثر الصنوبر فوقها.

مقلوبة الدجاج بالزهرة

المكوّنات

• رأس قرنبيط مقطّع.
• دجاجة مقطّعة إلى ثمانية أقسام مع الجلد.
• أربعة أكواب أرز مصري مستدير.
• حبة بصل كبيرة ومقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• حبة بندورة مقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• فص ثوم مقطّع إلى شرائح رقيقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة قرفة.
• ملعقة كبيرة كمّون.
• ملعقة صغيرة فلفل حار.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
• زيت نباتي أو زيت قلي.

طريقة التحضير

• نقع الأرز لمدة ثلث ساعة بالماء الدافئ، وغسله جيّدًا حتى يُصبح الماء شفافًا، وإضافة الملح والتوابل إليه.
• تحمير قطع الدجاج في الزيت النباتي.
• قلي القرنبيط بكميّة وافرة من الزيت حتى يُصبح لونه ذهبيًا فاتحّا.
• إحضار قدر مناسب وترتيب الخضار المقطّعة إلى شرائح في قاع القدر حتى يتغطّى وهي: شرائح البصل وشرائح البندورة وشرائح الثوم، وتوزيع القرنبيط المقلي فوقها.
• إضافة قطع الدجاج المحمّر فوق الخضار ثمّ إضافة الأرز المتبّل، وإضافة كوب من الماء لكل كوب من الأرز.
• خفض درجة الحرارة أسفل القدر، وتغطيته، وتركه لينضج الأرز مدة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة.