عمل منزلة الباذنجان
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2023-08-06 01:31:13 )
بواسطة
طب 21 الشاملة
منزلة الباذنجان
المكونات
- كيلو لحم مكعبات مسلوق.
- كيلو باذنجان صغير.
- عشرة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- يصفى اللحم من المرق، ويوضع المرق جانباً.
- يقشر الباذنجان مع ترك جزء من القشر.
- في مقلاة واسعة، يوضع الزيت، ويحمى على النار، وتقلى حبات الباذنجان حتى تصبح ذهبية، وتوضع جانباً.
- في قدر، توضع ملعقة كبيرة من الزيت، ويوضع اللحم المسلوق ويقلب لبضع دقائق.
- تضاف الكزبرة، والنعناع المجفف، والثوم، والفلفل الأسود، والمرق، ويترك حتى يغلي.
- يضاف الباذنجان المقلي إلى المرق، ويترك لبضع دقائق حتى يتسبك، ثم يقدم.
منزلة الباذنجان والحمص
المكونات
- نصف كيلو غرام لحم مقطع مكعبات صغيرة.
- ثلاث حبات متوسطة باذنجان.
- ست فصوص ثوم صحيح.
- كوب حمص مسلوق.
- أربع فصوص ثوم.
- ربع كوب كزبرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- زيت ذرة للقلي.
- لسلق اللحم:
- حبة بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- ست حبات هيل.
- عود قرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- في قدر عميق توضع قطع اللحم مع البصل، ويغمر بالماء، ويترك حتى يغلي، ثم تزال الرغوة المتكونة على السطح.
- يضاف الهيل، والقرفة، والفلفل، ويترك اللحم على النار حتى ينضج.
- في هذه الأثناء، يسخّن الزيت للقلي، ويقلى الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون.
- يصفّى اللحم، ويوضع في قدر آخر، ويضاف إليه الثوم الصحيح، والحمص، ومن ثم الباذنجان المقلي، وتصب فوقه المرقة بعد التصفية.
- يوضع القدر على نار متوسطة، ويترك ليطهى حوالي عشر دقائق.
- في مقلاة صغيرة يسّخن الزيت، ويضاف إليه الثوم، والكزبرة ويقلبان حتى يصبح لون الثوم ذهبياً، ثم يسكب الخليط على الباذنجان، ويوضع في طبق التقديم.