عمل منزلة الباذنجان

منزلة الباذنجان

المكونات

• كيلو لحم مكعبات مسلوق.
• كيلو باذنجان صغير.
• عشرة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• يصفى اللحم من المرق، ويوضع المرق جانباً.
• يقشر الباذنجان مع ترك جزء من القشر.
• في مقلاة واسعة، يوضع الزيت، ويحمى على النار، وتقلى حبات الباذنجان حتى تصبح ذهبية، وتوضع جانباً.
• في قدر، توضع ملعقة كبيرة من الزيت، ويوضع اللحم المسلوق ويقلب لبضع دقائق.
• تضاف الكزبرة، والنعناع المجفف، والثوم، والفلفل الأسود، والمرق، ويترك حتى يغلي.
• يضاف الباذنجان المقلي إلى المرق، ويترك لبضع دقائق حتى يتسبك، ثم يقدم.

منزلة الباذنجان والحمص

المكونات

• نصف كيلو غرام لحم مقطع مكعبات صغيرة.
• ثلاث حبات متوسطة باذنجان.
• ست فصوص ثوم صحيح.
• كوب حمص مسلوق.
• أربع فصوص ثوم.
• ربع كوب كزبرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة زيت.
• زيت ذرة للقلي.
• لسلق اللحم:

• حبة بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ست حبات هيل.
• عود قرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• في قدر عميق توضع قطع اللحم مع البصل، ويغمر بالماء، ويترك حتى يغلي، ثم تزال الرغوة المتكونة على السطح.
• يضاف الهيل، والقرفة، والفلفل، ويترك اللحم على النار حتى ينضج.
• في هذه الأثناء، يسخّن الزيت للقلي، ويقلى الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون.
• يصفّى اللحم، ويوضع في قدر آخر، ويضاف إليه الثوم الصحيح، والحمص، ومن ثم الباذنجان المقلي، وتصب فوقه المرقة بعد التصفية.
• يوضع القدر على نار متوسطة، ويترك ليطهى حوالي عشر دقائق.
• في مقلاة صغيرة يسّخن الزيت، ويضاف إليه الثوم، والكزبرة ويقلبان حتى يصبح لون الثوم ذهبياً، ثم يسكب الخليط على الباذنجان، ويوضع في طبق التقديم.