طرق طبخ البامية

يخنة البامية

المكوّنات

• خمس حبات من البصل الصغير المقشر.
• مئة وعشرون غراماً من اللحم البقري المقطع إلى شرائح.
• كوبان من البامية.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري).
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوبين من الطماطم المفرومة.
• عصير حبة ليمون.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر وقلي البصل حتى يذبل.
• شيّ حبات البامية في صينية خبز مرشوشة بالزيت داخل الفرن.
• إضافة شرائح اللحم إلى البصل وقليها مع الملح والفلفل الأسود.
• إضافة البامية المشوية والثوم والطماطم وعصير الليمون والشطة في حال استخدامها، ثمّ تحريك المكوّنات وتركها على نار هادئة.
• إضافة الكزبرة وتركها على النار مدة دقيقتين.
• تقديم اليخنة مع الأرز البني المطهو.

شوربة البامية

المكوّنات

مكوّنات سلق اللحم:

• كيلوغرام من اللحم المقطع مع العظم.
• حبتان من البصل المقطع إلى أرباع.
• قرنان من الفلفل الحار مقطعان إلى أنصاف.
• ورقتي غار.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى أنصاف.

مكوّنات البامية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى أنصاف.
• كيلوغرام من البامية.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• قرنين من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
• نصف كوب من التمر الهندي.
• حبتان من اللومي.

طريقة التحضير

• سلق اللحم بغمره بالماء في قدر كبير ووضعه على النار القوية حتى يغلي الماء، ثمّ التخلص من الرغوة المتشكلة على الوجه.
• إضافة باقي مقادير سلق اللحم وتركها على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
• إخراج اللحم من القدر وتصفية المرق الناتج مع الضغط على المكونات المتبقية.
• تسخين الزيت أو السمن في قدر كبير وتحمير قطع اللحم، ثمّ إخراجها من القدر وتركها جانباً.
• إضافة الثوم إلى القدر وقليه حتى يتحمر، ثم إضافة البامية وتركها مع التقليب على نار مرتفعة حتى يتغير لونها وتطرى.
• خلط الطماطم في الخلاط الكهربائي حتى تصبح عصيراً، ثمّ إضافتها إلى قدر البامية مع التمر الهندي والمرق واللومي وقطع اللحم.
• تغطية القدر وتركه على النار المتوسطة حتى تنضج المكوّنات.
• تقديم الشوربة مع الأرز المفلفل بالشعيرية.