أكلات رمضانية جزائرية عصرية

دولما الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية مدّة التحضير عشرون دقيقة مدّة الطّهي أربعون دقيقة عدد الحصص أربعة أشخاصالمكوّناتكيلو غرام ونصف من اللّحم البقري أو

دولما الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

مدّة التحضير عشرون دقيقة مدّة الطّهي أربعون دقيقة عدد الحصص أربعة أشخاص

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف من اللّحم البقري أو لحم الحمل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• حبّتان من الكوسا الإفرنجية متوسطة الطول والبطاطا متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم وعصير اللّيمون.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح، المقسّم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، المقسّم والقرفة.
• ثلث كوبٍ من البصل المفروم.
• ثلاثة كيلو غرامات أو أربع قطع من موزات لحم الحمل.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• نصف كوبٍ من الحمّص.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.

• البقدونس المفروم.
• المقسم والأرز الغير مطبوخ.
• الزّيت.

طريقة التحضير

• تقشير الكوسا والبطاطا، وإزالة جذور الكوسا.
• تقطيع حبّات البطاطا والكوسا عرضياً إلى نصفين بحيث يصبح الموجود أربع قطع من الكوسا بطولٍ مناسب، وأربع قطعٍ من البطاطا بطولٍ مناسب أيضاً.
• حفر كل قطعة كوسا بحذر مع ترك جدار بسماكة قليلة حولها، والتخلص من اللّب.
• حفر كل قطعة بطاطا بحذر بنفس الطريقة لكن مع حفظ اللب.
• خلط كلٍ من: اللّحم المفروم، ملعقة كبيرة من البقدونس، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، الأرز، البيض، ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة ٍصغيرةٍ من القرفة.
• حشي قطع البطاطا والكوسا بخليط اللحم دون رصّه.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ كبيرة، وإضافة البصل ولحم الحمل معاً، وقلي المكونات ثمّ إضافة الماء، وغليه على نارٍ من متوسّطة إلى عالية الحرارة.
• إضافة كلٍ من: نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، الحمّص، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود وربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة، وطهي المكونات على نارٍ هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
• وضع الخضار المحشيّة مع لب البطاطا المحفوظ في الصّلصة، وطهيها لمدّة نصف ساعة.
• رفع الخضار عن النّار، وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس.

شطيطحة الجزائرية

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة مدّة الطّهي خمس وعشرون دقيقة عدد الحصص ستّة أشخاص

المكوّنات

• دجاجة كاملة أو كيلو غرامٍ ونصف من الدجاج.
• ستّة فصوصٍ من الثّوم.
• ثلاث غرامات من كلٍ من:
• حبّة من فلفل الكايان الأحمر الحار.
• مئتا غرامٍ من الحمّص المسلوق.
• عشر غرامات من معجون الطّماطم المركّز.
• القليل من زيت الزّيتون.

• الفلفل الأحمر.
• الكمّون.
• القرفة.

طريقة التحضير

• تقطيع الدّجاج لقطع بعد تفريغه وتنظيفه.
• هرس كلٍ من: الثّوم، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الكمّون والقرفة في الهاون ثمّ خفق المزيج بالقليل من الماء.
• تحمير قطع الدّجاج في مقلاة وعندما يبدأ الدّجاج بالاحمرار يتم صب مزيج البهارات ثمّ تغطيته بالماء.
• ترك المزيج إلى أن يغلي ثمّ صب الحمّص والاستمرار في الطّهي لمدّة عشرين دقيقة.
• توزيع قطع الدّجاج على جميع الأطباق ثمّ صب الصّوص مع الحمّص عليها.

فلفلة مشوية على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

• كيلوغرام من الفلفل الحلو.
• نصف رأسٍ من الثّوم.
• كمّيّة من زيت الزّيتون -حسب الرّغبة-.
• ثلاثمئة غرامٍ من الطّماطم الطّازجة.
• الفلفل الحار والملح -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• شوي الفلفل الحلو والحار، ووضع المكونات في كيس بلاستيك ليسهل تقشيره ثمّ يتم تقشيره وتقطيعه.
• شوي الطماطم وتقشيرها وتقطيعها وشوي الثّوم وفرمه.
• وضع أربع ملاعق من زيت الزّيتون في مقلاةٍ عميقة أو قدر.
• إضافة الثّوم المشوي المفروم، وقليه ثمّ إضافة الطّماطم المقطّعة وقليها على نارٍ هادئة.
• إضافة الفلفل الحلو والحار المشوي والمقطّع وتتبيله بالملح.
• ترك الخليط إلى أن يطهى قليلاً على نارٍ هادئة مع التّحريك من حينٍ لآخر.
• إضافة القليل من زيت الزّيتون ثمَّ تقديم الطّبق.

المقال السابق: كيفية استخدام زيت الورد للبشرة
المقال التالي: طريقة عمل شوربة لسان عصفور