أكلات رمضانية جزائرية عصرية

دولما الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف من اللّحم البقري أو لحم الحمل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• حبّتان من الكوسا الإفرنجية متوسطة الطول والبطاطا متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم وعصير اللّيمون.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح، المقسّم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، المقسّم والقرفة.
• ثلث كوبٍ من البصل المفروم.
• ثلاثة كيلو غرامات أو أربع قطع من موزات لحم الحمل.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• نصف كوبٍ من الحمّص.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.

• البقدونس المفروم.
• المقسم والأرز الغير مطبوخ.
• الزّيت.

طريقة التحضير

• تقشير الكوسا والبطاطا، وإزالة جذور الكوسا.
• تقطيع حبّات البطاطا والكوسا عرضياً إلى نصفين بحيث يصبح الموجود أربع قطع من الكوسا بطولٍ مناسب، وأربع قطعٍ من البطاطا بطولٍ مناسب أيضاً.
• حفر كل قطعة كوسا بحذر مع ترك جدار بسماكة قليلة حولها، والتخلص من اللّب.
• حفر كل قطعة بطاطا بحذر بنفس الطريقة لكن مع حفظ اللب.
• خلط كلٍ من: اللّحم المفروم، ملعقة كبيرة من البقدونس، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، الأرز، البيض، ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة ٍصغيرةٍ من القرفة.
• حشي قطع البطاطا والكوسا بخليط اللحم دون رصّه.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ كبيرة، وإضافة البصل ولحم الحمل معاً، وقلي المكونات ثمّ إضافة الماء، وغليه على نارٍ من متوسّطة إلى عالية الحرارة.
• إضافة كلٍ من: نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، الحمّص، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود وربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة، وطهي المكونات على نارٍ هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
• وضع الخضار المحشيّة مع لب البطاطا المحفوظ في الصّلصة، وطهيها لمدّة نصف ساعة.
• رفع الخضار عن النّار، وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس.

شطيطحة الجزائرية

المكوّنات

• دجاجة كاملة أو كيلو غرامٍ ونصف من الدجاج.
• ستّة فصوصٍ من الثّوم.
• ثلاث غرامات من كلٍ من:
• حبّة من فلفل الكايان الأحمر الحار.
• مئتا غرامٍ من الحمّص المسلوق.
• عشر غرامات من معجون الطّماطم المركّز.
• القليل من زيت الزّيتون.

• الفلفل الأحمر.
• الكمّون.
• القرفة.

طريقة التحضير

• تقطيع الدّجاج لقطع بعد تفريغه وتنظيفه.
• هرس كلٍ من: الثّوم، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الكمّون والقرفة في الهاون ثمّ خفق المزيج بالقليل من الماء.
• تحمير قطع الدّجاج في مقلاة وعندما يبدأ الدّجاج بالاحمرار يتم صب مزيج البهارات ثمّ تغطيته بالماء.
• ترك المزيج إلى أن يغلي ثمّ صب الحمّص والاستمرار في الطّهي لمدّة عشرين دقيقة.
• توزيع قطع الدّجاج على جميع الأطباق ثمّ صب الصّوص مع الحمّص عليها.

فلفلة مشوية على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

• كيلوغرام من الفلفل الحلو.
• نصف رأسٍ من الثّوم.
• كمّيّة من زيت الزّيتون -حسب الرّغبة-.
• ثلاثمئة غرامٍ من الطّماطم الطّازجة.
• الفلفل الحار والملح -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• شوي الفلفل الحلو والحار، ووضع المكونات في كيس بلاستيك ليسهل تقشيره ثمّ يتم تقشيره وتقطيعه.
• شوي الطماطم وتقشيرها وتقطيعها وشوي الثّوم وفرمه.
• وضع أربع ملاعق من زيت الزّيتون في مقلاةٍ عميقة أو قدر.
• إضافة الثّوم المشوي المفروم، وقليه ثمّ إضافة الطّماطم المقطّعة وقليها على نارٍ هادئة.
• إضافة الفلفل الحلو والحار المشوي والمقطّع وتتبيله بالملح.
• ترك الخليط إلى أن يطهى قليلاً على نارٍ هادئة مع التّحريك من حينٍ لآخر.
• إضافة القليل من زيت الزّيتون ثمَّ تقديم الطّبق.