وصفات خاصة بالأرز

أرز بالليمون والشبت

المكوّنات

• كوبا أرز بسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
• ملعقة كبيرة برش ليمون.
• فص ثوم مهروس.
• ثلاثة أكواب مرق دجاج أو ماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• ربع كوب شبت مفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات، ثمّ نقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع الزبدة وبرش الليمون والثوم في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ورفع القدر على نار متوسطة، وتقليب المواد باستخدام ملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحة الثوم، دون أن يصبح الثوم غامق اللون.
• تصفية الأرز وإضافته على القدر، وتقليب الأرز لتتوزع عليه الزبدة ويتشرب طعم البرش والثوم.
• إضافة المرق وعصير الليمون والفلفل والملح والقرفة، وترك الأرز حتى يغلي وتتكون ثقوب على سطحه، ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الأرز لينضج لمدة ثلث ساعة.
• رفع الغطاء وإضافة الشبت، وإعادة الغطاء وترك الأرز ينضج لمدة خمس دقائق ليتشرب طعم الشبت، وتقليب الأرز بالشوكة ليختلط مع الشبت ثمّ تقديمه مع السمك المشوي.

أرز بالجزر والمكسرات

المكوّنات

• كوبان أرز بسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زيت.
• ملعقة كبيرة صنوبر.
• ملعقة كبيرة لوز أنصاف.
• ملعقة كبيرة فستق حلبي أنصاف.
• ملعقة كبيرة زبيب.
• حبتان كبيرتان جزر مبروش.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• نصف ملعقة صغيرة هيل.
• ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: اللومي المطحون، والكمون، والفلفل الأسود، والشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ورفع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة، وإضافة الأرز وتركه ليطهى لمدة من سبع إلى ثماني دقائق حتى تتفتح حباته ودون أن ينضج تمامًا، ثمّ تصفيته.
• وضع اليمن في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ورفعه على نار متوسطة.
• إضافة الصنوبر وتقليبه باستخدام ملعقة ذات ثقوب قلبي حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ثمّ نقله على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تكرار الخطوة مع اللوز والفستق والزبيب، ووضع المكسرات على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• إضافة الجزر إلى نفس القدر وتقليبه حتى يلين، دون أن يُصبح جافًا، وإضافة الملح والهيل واللومي والكمون والفلفل والشطة.
• إضافة الأرز على الجزر، وتخفيف النار لتصبح هادئة جدًا، وتغطية القدر وترك الأرز يُطهى لمدة ثلث ساعة.
• إضافة المكسرات المقلية على الأرز، وتقليبه باستخدام الشوكة ليختلط مع المكسرات، ثم تقديمه مع الدجاج المشوي أو اللحوم.