أرز بالدجاج

أرز على دجاج

المكوّنات

مكونات تتبيلة الدجاج:

• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ثلث ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• مئة ملليلتر من زيت الذرة.
• ليمونة.
• دجاجة.

مكوّنات الأرز:

• مئة وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
• خمسة وثلاثون غراماً من الزبيب.
• مئة وخمسون غراماً من اللحم.
• سبعون ملليلتراً من زيت الذرة.
• خمسمئة غرام من الأرز الطويل.
• ثلاث غرامات من جوزة الطيب.
• مئة ملليلتر من صوص صويا.
• خمسة غرامات من البهار الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• غرامان من الهال الناعم.
• نصف مغلف من المستكة.
• لتر من مرق الدجاج.
• غرامان من الكمون.
• غرام من القرفة.

مكوّنات الصلصة:

• خمسة عشر غراماً من نشا الذرة.
• ثلاثة جرامات من البهار الحلو.
• غرامان من جوزة الطيب.
• لتر من مرق الدجاج.
• غرامان من الكمون.

مكونات الزينة:

خمسون غراماً من المكسرات.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الدجاج:

• وضع الزيت في وعاء.
• إضافة جوزة الطيب، والبهار الحلو، والقرفة، والبقدونس المفروم، والملح، والبابريكا، والبهار الأبيض، وبرش قشر الليمون.
• خلط المكوّنات بالخفاقة اليدوية.
• وضع الدجاجة على صينية، ثمّ دهن جميع جوانبها بالخليط.
• وضع ورقة خاصة بالفرن على جانب واحد من الدجاجة مع إقفالها عليها بشكل محكم.
• وضع الصينية بالفرن؛ لتُطهى الدجاجة لمدّة تسعين دقيقة على درجة حرارة 150 مئوية.

تحضير الأرز:

• وضع قدر على النار.
• سكب زيت الذرة فيه.
• قلي اللحمة المفرومة في الزيت الساخن.
• إضافة الزبيب، ثمّ خلطه مع المكونات.
• إضافة جوزة الطيب، والقرفة، والمستكة، والكمون، والبهار الحلو، والكركم، والهال، وصوص الصويا، ومرق الدجاج، ثمّ خلط جميع المكونات معاً.
• ترك الأرز على النار حتى يغلي، ثمّ يطهى لمدّة 30 دقيقة على نار هادئة.

تحضير الصلصة:

• وضع مرق الدجاج في قدر.
• إضافة جوزة الطيب، والكمون، والبهار الحلو، ونشا الذرة، وخلط جميع المكونات معاً.
• طهي المزيج على النار حتى يسمك.
• وضع الأرز على طبق التقديم، ثم وضع الدجاجة فوقه، وتزيينه بالمكسرات.
• تقديم الصلصة الساخنة على حدى.

بخاري الدجاج والأرز

المكوّنات

دجاجتان بحجم صغير مقطعة إلى أرباع، ومنقوعة لعدة ساعات، أو ليوم كامل في منقوع الدجاج.

مكوّنات منقوع الدجاج:

• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة، وهي ملعقتان من البهارات المشكلة، وملعقتان من الفلفل الأسود.
• عود قرفة، وحبوب هال، وورقة غار.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف أو الأوريغنو.
• ربع كوب من خل العنب، أو التفاح.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات الأرز:

• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة، وهي: ملعقتان من الهال، وملعقة من القرفة، وملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة، وملعقتان من الكمون، وملعقة من الفلفل الأحمر الحار، وملعقة من الفلفل الأسود، وملعقة من البهارات المشكلة، وحبوب الهال، وعود من القرفة، وورقة الغار، وملح حسب الرغبة.
• أربع أكواب ونصف الكوب من مرق الدجاج الساخن، وتختلف الكمية حسب نوع الأرز.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، أو الأرز متوسط الحبة مع أرز طويل الحبة المنقى والمصفى.
• ربع كوب من الزيت النباتيّ، أو السمنة، أو خليط منهما.
• بصلة كبيرة مقطعة لمكعّبات صغيرة.
• كوب من الطماطم المقطّعة لمكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.

مكوّنات الصلصة:

• كيلوغرام من الطماطم المقشّرة .
• لوز وصنوبر محمص للتزيين.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار .
• ملعقتان صغيرتان من الثوم.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إخراج الدجاج من الثلاجة بعد نقعه، وقبل حوالي نصف ساعة من الطهي.
• تمليح الدجاج، ووضعه في صينية الفرن، وخبزه وهو مكشوف في فرن على درجة حرارة عالية، ولمدة ربع ساعة.
• تغطية الدجاج، وتخفيف الحرارة إلى متوسطة، ووضعه لمدة ساعة وربع تقريباً مع الانتباه إلى إضافة كمية بسيطة جداً من الماء الساخن إذا جفت الصينية.
• رفع الغطاء، ورفع الحرارة، وتركه لمدة عشر دقائق حتى يتحمر.

تحضير فلفلة الأرز:

• تشويح البصل في الزيت أو السمنة مع رشة من الملح، والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.
• إضافة جميع البهارات، والثوم، وتقليبها على نار متوسطة.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، وتركها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة الأرز، وتقليبه.
• إضافة المرق الساخن، وتحريكه جيداً، ثمّ إضافة الملح، وتركه على نار عالية لمدة سبع دقائق تقريباً، أو حتى يصبح مستوى المرق بمستوى سطح الأرز.
• خفض الحرارة، وتغطية القدر، وتركه لمدة عشر دقائق تقريباً مع التحريك عدة مرات بواسطة شوكة طويلة حتى لا يلتصق في القاعدة.

تحضير الصلصة:

• ضرب كافة المقادير في الخلاط الكهربائيّ حتى تتشكّل صلصة ناعمة.
• تقديم الأرز مع الدجاج، وإضافة كمية من الصلصة، واللوز، والصنوبر المحمّص إليه.
• يمكن استعمال دجاج مسحّب دون عظم ودون جلد -حسب الرغبة-.

كبسة بالدجاج

المكوّنات

• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• اثنان كيلو من الدجاج.
• أربع أوراق من الغار.
• عودان من القرفة.

مكونات تحمير الدجاج:

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز في الماء البارد، ثم نقعه في ماء دافئ.
• قطع كل دجاجة من الطول إلى نصفين باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ.
• وضع البهار، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكركم، وتقليب البهارات معاً لتختلط.
• رشّ ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقليبه لتتغطى بالبهارات.
• وضع السمن في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل، وتقليبه لعدّة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة أنصاف الدجاج، والانتظار لعدة دقائق، ثمّ قلبها على الجهة الثانية، والانتظار حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
• إضافة الطماطم، والهيل، ومعجون الطماطم، وكبش القرنفل، والغار، والقرفة، والفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
• غمر الدجاج بالماء، وتركه ليطهى على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
• إخراج الدجاج من المرق، ثم إضافة القليل من الكركم، والقليل من زيت الزيتون، ووضعه في صينية الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر.
• وضع ما يقارب أربعة أكواب ونصف الكوب من المرق في قدر على النار ليغلي، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه بلطف، وترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً، ثمّ يتم تقديم الكبسة.