كيفية طبخ الأرز بالدجاج

أرز بخاري مع الدجاج

المكونات

• دجاجة مقطعة إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• خمس حبات من البصل المقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرةٍ.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• أربع حبات من الجزر المبشور.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المغسول والمنقوع والمصفى.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• عودان من القرفة.
• أربعة أعواد من القرنفل.
• ثماني حبات من الهيل.
• حبتان من اللومي أو الليمون المجفف.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• مكسّرات مشكلة للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين السمن أو الزبدة على النار.
• وضع البصل وتقليبه حتى يكتسب اللون الذهبيّ.
• إضافة الجزر وتركه على النار لمدة خمس دقائق.
• إضافة الثوم إلى الخليط، وتقليبه لمدة دقيقتين.
• إضافة الدجاج والبهارات إلى الخليط وطهيه لمدة 20 دقيقة حتى يحمرّ الدجاج.
• إزالة قطع الدجاج من القدر.
• إضافة الملح والفلفل إلى مرق الدجاج وتركه حتى يغلي.
• إضافة الأرز إلى مرق الدجاج وتقليبه جيداً.
• إضافة الدجاج فوق الأرز وتغطية القدر.
• طهي الأرز على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً.

الأرز مع الدجاج المفروم والبارمزان

المكونات

• كوب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• مئتان وخمسون غراماً من صدور الدجاج المفرومة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف كوب من الذرة.
• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الجزر.
• عشرون ورقة من الريحان.
• كوبان من مرق الدجاج أو الماء حسب الرغبة.
• كوب من جبن البارميزان المبروش.
• نصف كوب من حبات الصنوبر للتقديم.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر للتقديم.
• كمية من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقشير البصل وفرمه بشكل ناعم.
• وضع زيت الزيتون في قدر وتسخينه على النار.
• إضافة البصل المفروم وتقليبه على النار حتى يذبل.
• إضافة صدور الدجاج المفرومة وتقليبها على النار حتى تنضج.
• إضافة الخضراوات المقطّعة إلى الدجاج مع التقليب المستمر.
• إضافة الملح إلى المكونات، ثمّ غسل الأرز وتصفيته ثم إضافته إلى خليط الدجاج والخضار.
• خلط المكونات معاً وإضافة المرق إلى القدر.
• ترك المرق حتى يغلي، ثم تغطية القدر وطهيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
• تقطيع أوراق الريحان وإضافتها إلى الأرز.
• إضافة نصف كمية الجبن المبروش إلى الأرز.
• خلط المكونات جيداً باستخدام الشوكة.
• تحميص حبات الصنوبر حتى تُصبح ذهبية اللون، وفرم البصل الأخضر فرماً ناعماً.
• سكب الأرز في طبق التقديم.
• تزيين الأرز بالصنوبر والبصل الأخضر وجبن البارمزان.
• تقديم الطبق مع صلصة الطماطم.

دجاج مع الأرز البسمتي

المكونات

خليط الدجاج:

• كيلو من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

خليط البصل:

• نصف كوب من زيت الذرة.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم خشن.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبيب.

خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عشر حبات من القرنفل الصحيح.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• وضع الفلفل والكركم، والهيل، والقرفة، والكمون، والملح في طبق مناسب مع الخلط الجيد.
• توزيع نصف خليط البهارات ومعجون الطماطم على الدجاج مع فركه جيداً من الداخل والخارج.
• وضع الدجاج في كيس خاص لشوي الدجاج.
• إضافة عصير الليمون والزيت إلى الدجاج، وإغلاق الكيس بإحكام.
• وضع الدجاج في الصينية، ثم وضعها في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج تماماً.
• وضع الزيت والبصل في مقلاة على نار متوسطة، وتقليب البصل حتى يُصبح ذهبي اللون.
• إضافة الزبيب وبقية البهارات، مع التحريك حتى تختلط المكونات جيداً.
• غسل الأرز عدة مرات ونقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت، والقرنفل، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والكمون والكزبرة، في قدر عميق مع التقليب.
• تصفية الأرز من الماء، وإضافته إلى البهارات وتقليبه لعدة ثوانٍ حتى يتشرّب البهارات.
• إضافة أربعة أكواب ونصف من الماء إلى الأرز.
• إضافة الملح والفلفل إلى الأرز وترك الأرز ليغلي حتى يتشرّب معظم الماء.
• توزيع خليط البصل على سطح الأرز، ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار.
• ترك الأرز على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع قطع الدجاج فوقه.